每日清晨，曲靖各中小学食堂内干净整洁，新鲜食材有序入库，后厨工作人员严格按照操作流程清洗备餐，热气腾腾的营养餐准时端上餐桌。从食材采购溯源到后厨实时监控，从干部师生同餐巡查到隐患逐项清零，如今在曲靖，校园食品安全看得见、吃得放心，暖心校园餐更是盛满浓浓温情。

一张底表管基础

守护好孩子们“舌尖上的幸福”，是民生大事，更是教育底线。为筑牢校园食品安全防线，曲靖市立足辖区中小学就餐实际，直面食堂管理、食材供应、膳食经费等民生关切问题，创新打造“一三四”校园食品安全常态化治理体系，以务实举措打通监管堵点、补齐管理短板，让每一份校园餐都守得住安全、藏得住温暖。

想要管好校园餐桌，必先摸清全盘实情。记者了解到，曲靖市构建起市、县、校三级联动排查格局，深入全市千余所中小学食堂、食材供应企业、校外供餐单位开展全方位走访排查，工作人员走进食堂后厨、翻看采购台账、核对从业人员资质、查看菜品公示信息，细致核查饭菜品质、价格标准、领导陪餐落实等群众关心的细节。

依托全面摸排成果，当地整合梳理出校园供餐管理、食材供应、隐患整治等五大板块内容，绘制成校园食品安全全景台账。依托这张清晰详实的“管理底表”，全市校园食堂运营状况、供应商资质、风险隐患点位一目了然，各类食材流转、餐饮管理全程可追溯，彻底打破监管盲区，让校园食安监管做到底数清、情况明、靶向准。

三项机制管长远

长效治理方能久久为功。曲靖建立分层分级研判调度机制，压实各级监管责任，从乡镇定期排查、县级季度督查，到市级学期督导，层层压实食品安全管理职责。校园内部落实校长每日查食堂、食安专员每周排隐患、全校每月自查自纠模式，紧盯食材采购、清洗加工、菜品留样、餐具消毒等九大关键环节，不放过一处微小漏洞。

针对排查出的食堂管理不规范、食材采购不严谨、经费使用不透明等各类问题，当地分门别类建立整改清单，细化划分29类问题台账，明确整改责任人与完成时限，实行销号式管理。紧盯高频易发安全隐患，举一反三完善管理制度，从源头杜绝同类问题反复出现，以常态化整治守护校园餐桌平安。

四位一体固防线

师生同餐查实情，守护舌尖零距离。曲靖不断升级陪餐监督模式，教育、市场监管部门工作人员、学校负责人、家长代表化身“就餐监督员”，走进食堂和学生一同排队打菜、同桌用餐，近距离品尝菜品口味、查看就餐环境，当场发现问题、现场交办整改，形成闭环监督模式，实打实解决师生就餐难题。

专业培训筑牢从业根基，当地推行实用高效的“5个3”培训机制，通过线上授课搭配线下实操演练，累计培训食堂从业人员、食材供应商三万余人次。清晰划定食品安全管理员岗位职责，张贴标准化操作流程，让后厨工作人员懂规范、守准则，全面提升校园餐饮服务专业水平。

智慧监管赋能增效，让食品安全一目了然。目前曲靖全市中小学食堂重点操作区域监控摄像头全部接入智慧巡查平台，实现后厨制作全过程实时可视化监管。监管人员足不出户就能随机抽查校园后厨运作情况，每日动态巡查抽检校园食堂，既减少线下巡查压力，又实现监管关口前移，借助大数据精准预判食品安全风险。

与此同时，曲靖持续加大米面粮油、生鲜肉类、果蔬食材以及餐饮餐具抽检力度，将抽检范围延伸至校外供餐企业与食材源头商户，构建起从田间源头到校园餐桌的全链条安全管控体系。

一碗热乎校园餐，一份稳稳安全感。如今在曲靖，看得见的智能监管守住食品安全底线，接地气的暖心举措呵护青少年健康成长。随着“一三四”校园食品安全治理体系持续走深走实，全市校园餐饮服务愈发规范有序，既守住了师生舌尖上的安全防线，也让充满烟火气的校园饭菜，盛满家校同心的温情与安心。

开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 杨崇卫 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 邓莎莎

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主编 孙琴霞

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