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“神菜”现身多所高校 是黑暗料理还是创意料理?

2016年03月09日 1229 来源: 春城晚报 字号: S M L
摘要: 油条炒白菜、辣椒炒月饼、菠萝哈密瓜炒肉、橘子西红柿椰果炒面包……继各色“黑暗料理”之后,昨日又有新款“黑暗料理”在云南高校上架:昆明理工大学憬园B2食堂推出橙子炒鸡丁,而云南大学梓院食堂也不甘示弱地上了香橙炒肉。

油条炒白菜、辣椒炒月饼、菠萝哈密瓜炒肉、橘子西红柿椰果炒面包……继各色“黑暗料理”之后,昨日又有新款“黑暗料理”在云南高校上架:昆明理工大学憬园B2食堂推出橙子炒鸡丁,而云南大学梓院食堂也不甘示弱地上了香橙炒肉。

“如此花样,是在下输了。”“你敢吃吗?说真的我想尝尝。”“食堂师傅敢不敢把橙子皮给削了再炒?”……看到这些新款“黑暗料理”,网友和同学们开启“吐槽”模式。但营养学专家表示,橙子炒肉其实很有营养。

“黑暗料理”选的人不少

去年底,云南农业大学大四学生小奚发微博,学校食堂推出“橘子西红柿椰果炒面包”,网友和同学们均表示,刷新了对高校食堂“黑暗料理”的认识。而昨日,“@云南高校新鲜事儿”官微爆料,昆工和云大不约而同地推出新款“黑暗料理”:橙子配肉。别说,选这个菜的人还不少。

“味道还可以,带点儿酸,但就是希望以后食堂能削了皮再炒。”昆工一名学生表示,这个菜口味挺清淡,也不完全算是“黑暗料理”。

橙子配鸡肉还真有营养

橙子炒肉的混搭是否真的没有一点儿道理?云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安表示,“很多水果可当做食材烹饪,只要合理搭配同时被人接受都是一种值得推广的创新。”洪晶安介绍,橙子富含维生素C、维生素P,有美容、增加血管弹性等作用,和高蛋白的鸡脯肉可以完美结合,维A、微量元素等更易被人体吸收。“但由于高温会破坏微量元素,所以厨师在制作过程中首先要将肉类炒熟,最后起锅前再加入水果,才能最大限度保证营养成分不流失。”

那么制作过程中是否需要去除橙子皮?“没有必要!橙皮里面含有丰富的橙皮甙,也是增强血管弹性的重要‘武器’。”洪晶安说,厨师在制作过程中把水果清理干净即可。   

名词解释

黑暗料理

黑暗料理这个词最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申之后,黑暗料理用来形容“乱炖”,就是把通常不在一起用的食材随心所欲地放到一起,或者厨艺一般的人做出的卖相非常令人难以接受的食物。

春城晚报记者 罗南

【春城壹网】责任编辑:武熙智

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