香水柠檬虾、柠檬手撕鸡、柠檬飘香羊排、柠檬油炝牛肉、香水柠檬慕斯……充满春天气息的菜品,带着独特的柠檬香气,在厨艺大赛上大放异彩。
3月17日上午,巍山乡厨创意烹饪技能大赛在云南省大理州巍山县古城内举办。据悉,目前正值当地小吃节期间,该比赛场地设置在至今已有600多年历史的巍山古城拱辰楼前,古今结合,别开生面。
比赛现场,20余位当地主厨及其团队同台竞技,在规定时间内现场制作两道菜品,一道为指定辅料菜,使用巍山香水柠檬为辅料,菜品原材料及烹饪方式不限,另一道则为巍山传统菜品。
与此同时,活动还特邀名厨进行面塑、雕刻、茶果子等技艺展示,为观众带来了一场视觉盛宴;清蒸、白灼、爆炒等轮番上演,让人垂涎欲滴。
比赛中,不少作品都充满了创作者的巧思。其中,一道名为“太极玫瑰乳扇卷”的菜品,充满了浓郁的地方特色,并有创新“加持”,承载着本地人浓浓的乡愁。
与此同时,在近期巍山小吃节活动期间,巍山手打柠檬成为人手一杯的人气单品,独特的香味收获了大批“粉丝”。
柠檬为当地特色优势农业资源,春城晚报-开屏新闻记者从巍山县委宣传部获悉,巍山全县柠檬种植面积达3.1万亩。其中,香水柠檬2.8万亩,是全省最大、全国较大的香水柠檬种植基地。巍山的香水柠檬,走出了一条“从无到有”的新路子。
此外,素有“小吃天堂,南诏美食之都”美誉的巍山,在发扬壮大一根面、耙肉饵丝等传统美食的同时,也在不断壮大巍山小吃菜单。目前,巍山县内从事餐饮、小吃行业共2161户,从业人员6506人,年营业收入4.44亿元;巍山籍人员在县外从事餐饮业共724户,从业人员3620人,年营业收入6.61亿元。
据了解,巍山县精心打造极富浓厚美食文化基因的“巍山乡厨”劳务品牌,每年围绕“巍山乡厨”开展技能取证培训3万多人次,培训厨师6000多人,其中10名学员获得“滇菜烹饪大师”“滇菜烹饪名师”“云南名厨大师”“云南名厨名师”荣誉称号。2021年,“巍山乡厨”劳务品牌荣获全国“地方特色类劳务品牌”和“我最关注的劳务品牌”两项荣誉。
依托“巍山乡厨”品牌,当地正在逐渐形成“家家有美食,户户有大师”的良好氛围,推进小吃产业“品牌化”发展,完善延伸集种养、物流、餐饮、加工于一体的全产业链,通过擦亮金字招牌,持续以特色小吃为媒,推动县域经济高速发展,擦亮小吃金字招牌。“品味巍山,寻根南诏”的文旅产业格局已经形成。
春城晚报-开屏新闻记者 马雯 文 巍山县委宣传部 供图
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