春分到、万物发,春分节令,春芽漫川遍野,中国人自古有“春分食春芽”的习俗。这两天,保山市昌宁县的香椿开始发苞破芽,当地人纷纷采鲜解“馋”。
视频由昌宁融媒提供
春食花芽秋食果,这两天正是食花尝芽的好时节,叶厚芽嫩、香味浓郁的香椿成了当地人餐桌上的宠儿。“香椿时令很短,一年也就一个月,过了这个季节,香椿就不好吃了,所以要趁着鲜嫩的时候多采一些回家做菜吃。”家住昌宁县柯街镇柯街社区的村民赵艳说。
“香椿的味道就像折耳根一样,有的人喜欢有的人不喜欢,但我们本地人很喜欢吃,最传统的香椿做法是腌香椿。我喜欢用它来做香椿炒蛋、香椿炒腊肉、凉拌香椿。”熊洋是当地一家餐馆的大厨,这一时节最喜欢做香椿吃,或炒或拌,他可以将香椿做成各色佳肴。
将新鲜采摘的香椿洗净后焯水捞出,冷水清洗一遍浸泡,保持香椿鲜亮的生绿色,除去香椿的涩口感,然后挤压出香椿多余的水分,加入适量食盐、味精、生抽、辣椒粉拌匀,装坛、按实、封口,放置在阴凉处腌制一天以上即可直接取食,口感清爽,异香扑鼻。
香椿与鸡蛋的搭配堪称经典,香椿蛋饼属家常菜,做法简单。将焯水后的香椿过冷水拧干后切成碎末,与土鸡蛋蛋液混在一起,放入少许盐和胡椒粉拌匀。大火热锅,椿段裹着蛋液,钻入热油,蛋液均匀摊开,油香四溢,蛋香与椿香交融发酵,孕育出独特的馨香。一盘嫩黄浅绿相间的香椿蛋饼上桌,夹一筷子,放到嘴里,齿颊生香,不仅拼出了专属春日的柔和色彩,也带给了味蕾压抑一冬的畅快享受。
香椿的“香”,拥有“点睛”平淡食材的魔力,香椿从来都不是一种平庸的食物,是故乡春回大地的具象化,承载着人们朴素美好的味觉记忆,是百吃不厌的一“芽”春天。
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵齐源 赵媛蕊 范珈屹 摄影报道
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