美好生活在云南 | 清明时节,来玉溪尝尝这道香椿舂腌肉
开屏新闻2024-04-03 14:06
地处玉溪市红塔区洛河乡南面的跨喜村委会,海拔1865米。这里四面环山,森林植被茂密,环境清幽。很久以前,当地村民便发现这里种植的香椿色泽红亮、香味鲜浓。于是,当地村民便把香椿作为特色农作物进行种植,截至目前,全村364户共种植香椿2100亩。
清明时节,走进跨喜村,漫山遍野的香椿树上,春芽娇嫩满枝,密密匝匝,树下村民拿着特制的长竹杠,穿梭于香椿林,采摘香椿芽。
在跨喜村,流传着一道香椿的独特做法——香椿舂腌肉。
烧红的木炭,是这道菜的灵魂所在,将采下的香椿,放在炭火上烤,看到香椿由红变绿,便将香椿和木炭分离,抖去木炭灰备用。
准备好干辣椒,把烧红的木炭和辣椒混合,烧出辣椒的糊香味。
将烧好的辣椒舂碎,再放入炒好的腌肉一起舂碎,当两者都舂好后,再放入烧好的香椿继续舂,使其充分混合,这道香椿舂腌肉就做好了。
“四月香椿香,清明愁更愁。”这道菜,将香椿独特的香气和腌肉的肉香混合在一起,风味独特。一缕椿芽,一碟美味,唇齿生香,情思难忘。
春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 杨茜 摄影报道
一审 熊波
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