乡愁是舌尖上萦纡缠绕的鲜香。在红河哈尼族彝族自治州石屏县，乡愁是石屏烧豆腐热气腾腾，也是甜菜的鲜香爽口。

采摘新鲜甜菜 杨子双摄

“甜菜树对于生长环境要求十分严苛，不能太冷也不能太热，还要避免阳光直照。”新城乡芭蕉箐村村民马官顺是这里最早种植甜菜的村民，“甜菜树生长周期长，从种植到采摘需要几年的精心管理，采摘嫩芽时也不易采摘。”

走进芭蕉箐村，远远便听河水潺潺，新修的廊道掩在树荫间、迂回而上，这里有着得天独厚的种植甜菜环境——海拔1000米左右，树荫蔽日郁郁葱葱，气候温润山水相依，芭蕉箐的甜菜鲜甜爽口，备受消费者青睐。

每年3月到5月，甜菜进入采摘期，这道石屏人餐桌上的“硬菜”便陆续采摘上市。

甜菜酸吃 石屏县融媒体中心供图

“甜菜不需要过多烹饪处理，简单清水煮汤就十分甘甜爽口。”新城乡党委副书记李晋杰介绍道，甜菜嫩茎叶、花苞可做汤，鲜甜脆爽，是一种天然、无污染的绿色木本蔬菜，因甜菜生长条件苛刻、生长周期慢、产量少，这道备受欢迎的佳肴也成为餐桌上的“奢侈品”，一般价格在70到100元一市斤，也成为当地百姓的“致富菜”。

而独具特色的“甜菜酸吃”，也成为属于石屏人的春天记忆。

将新鲜采摘的甜菜简单清洗后，用自家腌制的酸菜稍稍翻炒，浇水烧开，整个过程不过几十秒，一道汤色清亮、鲜嫩爽口的“甜菜酸吃”便做好了。

甜菜 石屏县融媒体中心供图

啜一口热乎乎的甜菜汤，满口唇齿留香，像吃下了整个春天。

云报全媒体记者 杨子双 赵丽槐 李文诗 马喆 黄翘楚 饶勇 杨红川

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