12月12日，记者走访市场发现，最近不少市民开始忙着灌制香肠，农贸市场、猪肉商铺等香肠制作点的生意也迎来热潮，部分商家每天灌制香肠或火腿肠300公斤至500公斤，销量比前几月增长近50%。

明年1月份市场将迎来灌制香肠生意高峰

香肠在春节期间被视为一种吉祥食品，由于它的形状圆满，象征着团圆和美满，代表着家庭的团聚和幸福，再加上香肠以独特的口感俘获大家的味蕾。每年春节前夕，灌制香肠成为人们备置年货中必不可少的一项。

12日上午，昆明篆新农贸市场内买菜的市民摩肩接踵。其中，在猪肉区一家专门负责加工香肠、火腿肠的店铺一派忙碌景象，五六位工作人员正在加紧为顾客灌制香肠，绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成，现场已站着不少排队等待的市民。

“排了有20多分钟了吧，我这两年都在这里灌，她家的味道灌得可以。我今天准备灌10公斤鲜肉火腿肠，10公斤麻辣味的香肠，自己留一部分，寄一部分给在外地工作的女儿。”正在排队灌制香肠的市民李女士说道。

据了解，不少香肠加工店都可根据顾客口味灌制香肠或火腿肠，香肠有麻辣味、广味、五香味等口味，火腿肠有鲜肉火腿肠、鲜肉玉米火腿肠、鲜肉糯米火腿肠等口味。

“渐渐地多起来了，现在每天至少能装300公斤，最多时候能装500公斤。”篆新农贸市场香肠加工店的工作人员马先生说道。他介绍，12月份以来，前来灌制香肠的市民增加了不少，虽然较往年同期销量有所下降，但相比前几月，销量增长了近50%，预计在今年12月底或明年1月份会迎来灌肠高峰期。“我们家火腿肠和香肠都可以制作，加工费都是13元/公斤，两公斤及以上才可制作，若嫌麻烦也可以直接买现成的。”马先生说。

通过走访了解到，除了一些专门加工香肠、火腿肠的店铺，农贸市场或是街边大多数卖猪肉的商贩，也抓住这一商机做起了兼职。只要在该商铺买肉，都可以帮忙制作成各种口味的香肠或火腿肠，价格比专门加工香肠、火腿肠的店铺每公斤要便宜1元至3元，大部分商铺每公斤肉的加工费为10元或11元。

销量方面，不少专门灌制香肠的店铺或是附带加工的猪肉商铺都表示，12月份以来，灌制香肠生意增长的特别明显，且保持上升趋势。其中，专门加工香肠、火腿肠的店铺每天灌制的香肠数量相比主销猪肉的商铺要多一些，制作的量大概在200公斤至500公斤之间，相比前几个月销量增长近50%；而主销猪肉，附带加工香肠或火腿肠的商铺，则每天能灌制香肠或火腿肠30公斤至100公斤，相比前几个月上涨20%至30%左右。价格方面，昆明市场灌制香肠或火腿肠每公斤肉的加工费在8元至15元之间。

除此以外，灌制香肠火腿肠的工作人员介绍，因为一般灌制香肠或火腿肠的肉选择五花肉口感会更佳，而前肘部位的猪肉肥瘦的比例做出来的香肠口感更好。不过，若没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉与肥肉7:3的比例来灌香肠。

来源 都市时报（记者 郑荣行）

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