在云南大理，中秋的序曲早已悄然奏响。9月12日，阳光洒在太和村一处小院里，每个进去的人，最先捕捉到月饼的香气。村民们围坐，手中忙碌着，传承着一项古老的技艺——炭烤月饼。

“打饼子”，这是大理人对制作月饼的别称。每逢中秋，家家户户都会拿出珍藏的食材，面粉、糖、油，还有核桃、花生，聚集在村里的“做饼能手”家，共同制作这团圆的象征。

赵四辉的手艺，是奶奶传下来的，在村里享有极高的声誉。每年中秋前，她都会召集村里的大妈、大姐们一起“打饼子”，为乡亲和游子留下那熟悉的中秋味道。

“用真材实料和最传统的做法，将乡亲间这份情感牵系起来。”尽管炭烤的成本高昂，耗时耗力，有人提议改用电烤箱，但赵四辉坚持手工制作。她认为，只有这样，才能保留那份儿时的记忆。

这里的月饼，选料讲究，每一样都要求上乘。白糖、鸡蛋，无一不精挑细选。核桃要亲手剥，确保每一颗都完整无缺。糖浆，更是每日新鲜熬制，只为那一口纯正的甜蜜。

特别的是，月饼中还会加入一种本地的食材——青橙。在中秋节前，青橙正是最鲜美的时候，村民们会挑选那些生长旺盛、香气浓郁的青橙，削下青绿的橙皮，切碎后混入面团。这不仅增添了香气，更赋予了月饼独特的风味，还有清凉降火的功效，最适合秋天的微燥。

烤炉旁，村民们分工合作，动作迅速而有序。有的和面，有的擀饼，有的抹糖浆，有的掌控火候。每个月饼都要经过大约20分钟的炭火烘烤，才能呈现出完美的色泽和口感。有时候为了防止饼过热，还会在饼面上加盖一层丝瓜叶，这是民间代代相传的智慧。

随着“啪”的一声轻响，烤好的月饼被放上架子，香气四溢，色泽诱人。

它们在等待着时间的沉淀，待晾凉后便可被装盒打包，继续传递那份传统与温情。

开屏新闻记者 马雯 摄影报道

一审 孙琴霞

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