在玉溪市江川区，中秋吃荞饼是人们的传统习俗。每当中秋到来前，在集市、超市随处可见人们在购买荞饼，为中秋节作准备。因此也有很多江川人会做荞饼，这不仅是对传统习俗的坚守，更是对祖祖辈辈手艺的延续。

走进江川区星云街道早街村，史江华和家人正忙碌地制作着荞饼，为即将到来的中秋节作准备。揉面、发酵、调馅、过秤、包制、烘烤，每道工序都井然有序，又充满匠心。“每一个步骤我们都要严格把关，其中最关键的步骤就是包制，需要人工精细地控制面、糖、芝麻的比例，这是机器无法替代的。”史江华介绍道，他11岁便开始学习制作荞饼，家中制作荞饼的历史已有80多年，这份手艺是从祖辈那里一代代传承下来的。

史江华告诉开屏新闻记者，中秋节是大荞饼的热销季，他今年从7月开始就接到了中秋荞饼的订单，预计到中秋节时，总共能卖出26—27吨的大荞饼。“除了江川本地，还有元江、华宁、澄江、昆明、富民、禄劝等周边城市的订单。”史江华说。

除了传统手艺的传承，江川大荞饼的热销还与用料有着密切的关系，制作荞饼所用的荞面、白糖、食油、芝麻等都是精选的一级食材。

据了解，江川制作大荞饼的家庭作坊有很多，作坊里的师傅大都是师从祖辈，一代代相传。荞饼之所以受到如此多人的喜爱，不仅是因其传统的制作工艺和优质的食材选择，更在于那份对传统的坚守和对美食的热爱。每一块荞饼都承载着江川人的情感与记忆，是中秋佳节不可或缺的一部分。

目前，江川区从事荞饼生产的企业和作坊有30多家，随着江川荞饼的名气大涨，销售市场也逐渐扩增。中秋将至，荞饼再次迎来了热销的旺季，订单来自全国各地，金黄酥香的荞饼不仅延续了传统的美味，也打响了江川美食文化的品牌。

开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普天琪 李昊霖 夏凤斐 杨怡霄 李伟成 摄影报道

一审 何晓宇

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