一到菌季，满山的菌子纷纷翘首以盼，几乎不用费太多力就能找到。云南人最开心的事情，一定就是上山捡菌子！

都说捡菌要赶早，去晚了只能“捡个寂寞”，可若不懂门道，不仅会空手而归，还可能会遇到危险。

首先，天气是关键。老练的采菌人专挑雷雨初歇的清晨进山，这是菌丝趁着雨意疯长的信号。此时腐殖土含水量适中，是菌子破土的黄金时段。

其次，行头里可藏着大学问。建议穿戴长袖衣裤、防滑水鞋和手套，既可防止荆棘划伤，又能避免蛇虫叮咬。

结伴出行是重要的安全保障，需与熟悉山路的伙伴同行，提前告知家人行程路线，携带充足的饮用水、食物、药品等应急装备。此外，建议准备竹篮或带孔塑料箱存放菌类，使其保持透气性。

行进路线应优先选择森林覆盖率高、土壤肥沃区域，这些区域菌类资源丰富且路径清晰，但需主动避开悬崖、陡坡、沼泽等危险地形。沿山间小路或林缘行进时，可用木棍“打草惊蛇”探路，既可防止踩空又能惊扰潜在危险动物。

捡菌时还需保持高度警惕。不采食陡坡、密林深处或形态奇特的菌类，对陌生菌种坚持“宁错过，不冒险”原则。与此同时，还需要留意菌子的共生关系。比如，鸡枞菌常生长于白蚁巢穴旁；松茸需要与50年以上的松树根系共生……

去不了山上没关系，去市场选购野生菌也是个不错的选择。

想要买到新鲜优质的野生菌，需牢记“天时、地利、人和”的挑选法则。

清晨，菌农刚从山间林地归来时，是选购的黄金时段。此时菌子还带着晨露，菌柄挺括、菌盖内卷，轻轻一掐能渗出清亮的汁水。若起不了大早，傍晚收摊前也可碰碰运气，但需格外留神——菌褶泛黄、菌体发蔫的多是隔夜货，再便宜也不能要。

挑选时，不同菌类各有门道。松茸要选菌柄粗短如拇指、菌盖未裂的“童子茸”；鸡枞菌则需认准菌盖内卷未开伞，菌柄无空心的；干巴菌得挑菌朵紧实如珊瑚、无泥沙碎叶的，颜色墨黑中带点灰白为佳……

此外，避坑也是门技术活。菌褶湿漉漉、滴水的，多是泡水增重，买回家极易腐败；菌柄过长或中空的，内部易生虫；菌盖完全展开的，口感老且营养流失。若实在拿不准，可悄悄观察本地人扎堆的摊位。

当然，砍价也需讲究策略。先跨摊比价，摸清行情后，再对着心仪的菌筐大胆砍价。若想长期保存，可以切片焯水后冷冻，或晒成干菌，冬日里熬汤时加一把，鲜香不输鲜货。

最后请记住：买菌子这件事，懂行的人买的是“山魂”，外行人买的是“鲜味”。带着这份谨慎与摸索，你也能把云南的雨季封存进厨房。

菌子到手，焯水还是爆炒？在线等，挺急的！