箐水涨鸡、蘸水活鱼、野菌辣糟、瓦片凉粉、石膏豆腐、茴香粑粑、火爆蚕豆、红烩白肉，菜上齐的时候刚好八碗。这是久居在外的雨露人回家一定要吃的八个菜，在云南省楚雄州南华县雨露白族乡，人们俗称它为白族土八碗。白族土八碗，顾名思义有八碗，是游子梦中独特的属于家的味道。“在物质不丰富的年代，土八碗是家里办大事或者村里婚丧嫁娶才吃得到的宴席”雨露白族乡社会事务办工作人员彭国松介绍到。

箐水涨鸡，取雨露大山里的甘冽清甜的泉水和自家散养的土鸡，冷水下入鸡块，水开微煮即食，此时的鸡汤鲜美、鸡肉鲜嫩，尤其是冬季，一碗热气腾腾的箐水涨鸡，从舌尖到全身都充满了暖意，真的是温暖入冬的好选择。蘸水活鱼，则承载着童年的记忆，记忆里这是母亲在生火、父亲在门前的小坝塘就地取材的一道家常菜，一二条鲤鱼或鲫鱼清水下锅，原汁原味，调一个简单的蘸水，下饭又生态。野菌辣糟，可谓是百家百味，雨露的野菌辣糟喜欢用猪头肉，混合着辣椒发酵后又加入新鲜的野生菌，吃得时候，酱汁混合着菌子，一味抵百味，这也是土八碗里唯一可以跟着雨露人“远行”的一碗，这一碗可谓“有一味抵相思”。

瓦片凉粉的兴起，源于一个小小民间故事，说的是一个小男孩在帮妈妈上菜的时候不小心打碎了盛菜的盘子，为了安慰孩子，母亲巧用瓦片盛出，竟吃出比平时更好的味道，一道小小的菜，便展现了一个雨露白族母亲温柔而有力量的形象。石膏豆腐，用原生石膏点制而成，简单加入小葱翻炒或者大坨水煮，都有它独特的味道，每每吃豆腐时，雨露人就用“世上有三苦，读书赶马磨豆腐”来教育孩子，从小要好好读书，才能有一方建树。茴香粑粑，用优质的大米煮熟加入茴香，在用文火煎烤，吃起来软糯香甜、绵润清香，茴香粑粑是雨露孩子儿时的零食，上学路上总会有孩子在不经意间拿出一块和小伙伴分享。多年后的某个黄昏日落时分，母亲还会叨念“你小时候，一盘根本不够分。”火爆蚕豆，选大小一样的蚕豆先用油炸，在用香醋凉拌，吃起来可谓冰火两重天。红烩白肉，则是一道包藏着老一辈人无数故事而当代人望而却步的的荤菜，优质的五花肉先焯再炒，在加入中草药熬制而成的红色颜料文煮，煮出的肉色彩鲜艳、肥嫩可口、香而不腻。

《舌尖上的中国2》中开篇就是这样一段话“不管我们情不情愿，生活总是催促着我们迈步前进。人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会有灶火”。对于雨露人来说，土八碗就是灶火，就是流淌在记忆里的烟火味。雨露人爱吃也好客，如土八碗一样，没有过多的修饰，但每一道菜都包含了白族人家的生活秘密，人们在吃中感受人世间的所有爱恨别离、感受生活的春夏秋冬。在时间的场合里，有人因为土八碗回到雨露，也有人带着土八碗的味道离开，无论是怎样的方式，无论是南来北往的人群，都在雨露的土八碗里嗅到属于自己的记忆味道。

开屏新闻记者 马艺宁  

通讯员  李燕

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