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玉溪华宁：大红菌煮鸡，山野至味是鲜甜
开屏新闻
2025-09-23 19:02:20
生活在玉溪市华宁县大山深处的人们，对“鲜”字有着刻在骨子里的注解。大红菌的尾季已近，捡菌人老范挎上背篓，约上老友钻进山林——他们想为这一年的“鲜”事，收个饱满的尾。这珍稀的野生大红菌，偏爱的是深山密林中那人迹罕至的角落。它性子慢，一季里攒不出几朵，要寻到它，需翻山越岭，在腐叶堆里一寸寸扒找，半点急不得。
山里长大的老范，早把整座山的“菌事”刻进了心里——哪片坡的菌窝藏着哪种菌子，哪个时节会冒头，门儿清。一脚踏进山林，他不绕路，直往那片熟悉的腐叶地钻。果然，一朵、两朵、三朵……暗红的菌伞像早约好了似的，正悄悄往外探。翻完一座山，背篓底已铺了厚厚一层大红菌，红得发亮。算算时间，老友家的鸡汤，这会儿该正好咕嘟冒泡呢。这山里头的鲜，可耽误不得，得趁热下锅。
麻利削去泥土，冲净草屑，手一掰，菌肉的嫩白纹理便露了出来，顺势丢进沸腾的鸡汤里。当真是刚离山头，就入锅头。
当红菌的艳红丝丝渗进乳白的汤里，咕嘟声里，鲜气已飘满了山间。汤是玛瑙红，甜得润喉；菌是滑嫩团，醇得留鲜。你盛一碗，我续一勺，筷子夹着菌子，嘴里唠着山里的新鲜事——碗里盛的是山的鲜美，席间漾的是老友的热乎。这口鲜甜，是大山的馈赠，也是日子里最踏实的滋味。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普群 宗上人 柴庆豪 摄影报道
一审 高伟
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