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近年来,每年中秋前夕,月饼各派系比拼一直是热门话题。
当年在外地读书,中秋节家里把月饼寄到学校。那时候,全国公认的月饼品类有广式、京式、苏式、潮式等,云南月饼远没有现在的知名度。没想到的是,云南月饼,主要是火腿月饼瞬间就惊艳了宿舍里的所有兄弟,切开一个品尝后,剩下的10来个几乎被秒光,最矜持的那个兄弟也忍不住夸赞火腿月饼的酥脆和甜香可口。当时就在想,或许有一天,火腿月饼会走向全国吧。
近段时间,查了下主要购物平台,云南火腿月饼几乎都进入了月饼榜单前十,有的排名还非常高。今夕何夕,少年时代固执的关于家乡的一个梦想真的早就成为现实。
火腿月饼,昆明民间早年叫“四两坨”,起源于清朝晚期,因单个月饼重四市两(约200克)而得名,火腿为馅料,加上蜂蜜白糖,外壳酥皮焦黄,特点非常突出。咸丰年间,巡抚家厨首创蒸制火腿饼雏形,后经昆明本地传统糕点铺改良为烤制的“四两坨”,成了早期火腿月饼的代表性形态。还有传说,火腿月饼的历史可以溯源到南明永历皇帝,这位落魄的逃难皇帝来到昆明终日惶惶,大厨用云南火腿做成包子,多少慰藉了他郁闷的心情,火腿包子后来传到民间,逐步改良为火腿月饼。
如今,这门手艺更成了省级非物质文化遗产。
这些年的火腿月饼一直没有停止创新之路,尤其在今年,野生菌大热,火腿+野生菌做成的月饼越发大行其道,常见的加鸡枞或松茸,添加松茸的火腿月饼刚上市就成爆款。咖啡今年大火,听说有品牌也做出了咖啡风味的火腿月饼,没尝过,不知道具体口味如何。另外,这个时候,俏销多年的鲜花饼当然也雄赳赳地加入了“战队”,扛起了云南月饼的又一面旗帜。
总的来说,云南月饼“猛将”很多,越来越能打。
云南月饼名气大,离不开口味调适,离不开包装革新,离不开线上平台的风起云涌,更离不开冷链物流、真空锁鲜。不过,口味差异千千万,云南月饼不可能覆盖所有人群,要想更上一层楼,说到底,还得依托云南经济文化的区域影响力,正如广式、京式等一直霸榜月饼头部阵营,确实不止口味那么简单。
从“四两坨”到全国热销,从民间小吃到非遗技艺,云南月饼不断崛起,实质上是云南影响力提升的生动体现。
作者 钱粲明
责任编辑 猫恩泊
责任校对 李鸿睿
主编 武熙智
终审 编委 李荣
滇公网安备53011202001054号