霜降之后，冷意袭来，热气腾腾的火锅愈发出圈。近日，盒马正式在全国开启火锅季，以云南现舂酸汤为代表的口味锅底席卷全国盒区房，带动近一周全国火锅销售环比增长50%。盒马即食部采购梦庄介绍，去年开始，酸汤锅底走红全国餐桌，经过3个月时间研发，今年盒马把云南现舂酸汤锅底标准化，让喜爱酸汤锅底的消费者有更多选择。
 

去年，盒马推出了云、贵、川、琼等地的特色“酸”锅，其中贵州红酸汤、四川酸菜渣渣牛肉成为最出圈的两款“酸”锅。
今年，云贵山野火锅热度不减，在北上广深等城市的云南现舂酸汤火锅店经常大排长龙。
对此，盒马采购深入云南，在源头找寻最地道的食材。

盒马即食部采购梦庄介绍，“舂”在云南是最具代表性的饮食特色之一，把各种香料、食材经过充分舂捣，能让各种食材独特的香味充分释放、融合，特别适合涮烫牛肉、海鲜。云南现舂酸汤锅底以酸木瓜、白酸汤双重发酵而成，酸香四溢，加上泡椒、木姜子油充分破碎融合，呈现地道的云南风味。 
 

“鲜舂锅底的难点就是标准化，因为舂捣程度、食材风味不同都会影响到最终出品，因此我们在原有锅底中加重了果糖的含量，果蔬慢熬出8分酸2分辣的比例，让锅底在涮烫中依然能保持固有的风味。”梦庄介绍，通过几个月不断的测试，对比香料的舂捣次数和力度，最终形成能够让味道稳定下来的生产标准，让全国各地的消费者都能吃到非常地道的云南风味火锅。

 除了更加丰富的口味选择，今年盒马还根据年轻人的消费习惯，开拓更多火锅食用场景，推出一人食的火锅杯系列——打开包装，加入火锅底料和水，微波炉加热5分钟，即可得到一杯热气腾腾的火锅。这款便捷、场景灵活的火锅新品一经上市便热销，不少消费者在社交平台上晒出在不同场景食用火锅的体验。

开屏新闻 记者 朱婉琪 实习生 胡靓 摄影报道

一审 朱婉琪

责任编辑 刘连红

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