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到大理宾川赴一场土鸡炖山药的美食之约
开屏新闻
2025-10-26 21:37:22
“霜降补，冬不苦” ，霜降节气开始，在大理州宾川县，当地居民喜欢吃上一锅土鸡炖山药，用最质朴的食材，抵御秋冬的干燥与凉意。
土鸡炖山药选用当地林间放养的土鸡和山上刚挖出的山药作为食材，土鸡洗净后剁成块，加入火腿、姜片等调料炒出香味后，加入适量清水炖煮两个小时，再放入削皮切块的山药，小火慢炖30分钟，一碗喷香扑鼻的土鸡炖山药就可以端上餐桌。
“我们用的就是最原始的做法，只放火腿、草果、生姜和一点干辣椒，炒香之后就用柴火慢慢炖，所以做出来的鸡肉它会比较醇香一些。”居民张蕊介绍说。
吃上一碗热气腾腾的土鸡炖山药，既温补又暖身，张蕊这样说道：“山药的口感比较软糯，大人、小朋友都可以放心地吃，尤其是像我们鸡足山这边，有这种散养的土鸡，拿它来炖山药，是比较香的。”
开屏新闻记者 王利绚 通讯员 吴松江 饶荣涛 李响 摄影报道
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