金秋送爽，稻谷归仓。又到了新米上市的时节，玉溪市新平县古城街道纳溪社区的普碧辉一家正忙着将新收的稻米制成粑粑。筛米、蒸米、舂捣、揉形——代代相传的手艺里，蕴藏着丰收的喜悦，也延续着四代人的烟火记忆。

走进普碧辉家的作坊，柴火灶上的甑子热气腾腾，米香随白雾弥漫满屋。一家人围在灶台与案板前忙着筛米、浸泡、淘洗、蒸制、舂捣和塑形……每道工序都细致讲究。

“做粑粑是非常讲究的，要让它好吃，关键是米，米要挑精米，还有做的工序上，磨成细的才会好吃，口感更好。”普碧辉说。

在他看来，制作上乘的粑粑，不仅米要精挑细选，一系列工序也丝毫不能马虎。筛选出的米需淘洗干净，再放入清水浸泡半天，随后滤干水分入甑蒸制，直到饭粒软硬适中。

随着碓杵一次次落下，米饭渐渐被舂成细腻的米团。再经手工反复揉捏、甩打，一个个温热软糯的粑粑便整齐排列在芭蕉叶上，散发着诱人的米香。

“我家一年的粑粑产量在40吨左右，除了本地销售，主要销售是在昆明。”普碧辉说。

凭借独特的制作工艺，普碧辉家的粑粑备受市场青睐，作坊规模也逐渐扩大。2003年，他正式注册“新平旧城茗岚食品”，并在县农贸市场设了固定销售摊位。如今，粑粑已不再是逢年过节才能吃到的“稀罕物”。

普碧辉说告诉记者，以前长辈们做的是粑粑筒和白色的饵块，到了他，便创新出了紫米、黄花、西米，还有甜的等新品种。为了不让手艺失传，他将手艺传给了儿子，现在他们一家人都在做粑粑。

在普碧辉一家的坚守与带动下，村里已有10户人家跟着做起了粑粑生意。

开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普桂英 李云春 摄影报道

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