最近，话题#天塌了 山姆的三文鱼原来不能生吃#，冲上热搜。

有媒体调查发现，被无数消费者当成“刺身级”的山姆“断货王”挪威进口三文鱼，包装上有一行字：“加热后烹饪食用”。换句话说，这款三文鱼并非设计用于生食。

同时，其包装显示，山姆该产品执行的标准为GB 2733-2015。

据生命时报报道，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，目前，我国的三文鱼产品通常涉及两个常用国家标准：一个是《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015），另一个是《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015），“产品”与“制品”虽只有一字之差，含义却截然不同，直接决定三文鱼能否生食。

山姆上述产品执行的标准GB 2733-2015，适用于鲜、冻动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。“GB 2733属于‘原料级标准’，默认消费者会将其加热熟制后食用，因此未对寄生虫、即食级微生物指标提出强制要求。”刘少伟说。

而山姆网购App却显示，评论区里很多消费者表示买回三文鱼后用于生吃，且上传了不少生吃的照片。山姆在评论区的回复中，并未提示不可生食。

此外，据扬子晚报报道，山姆店内的工作人员也宣称该三文鱼“可生食、符合标准”。这一说法，让不少网友质疑其“口径双标”“营销误导”。

有媒体评论：店员以专业身份给出相悖承诺，让消费者陷入“信包装还是信店员”的两难。看似符合标签规范，实则利用信息差与会员信任溢价，刻意制造认知混淆，把寄生虫、致病菌感染风险转嫁给普通消费者。

还有媒体直指：如果山姆出售的三文鱼能生食，就大大方方地经过相关论证，执行相应的国家标准，坦荡地宣传。如果不能生食，就把警示提醒做大一些，让消费者知情。

部分生鲜平台在三文鱼商品页

特别加注“可生食GB10136标准”

据极目新闻报道，在山姆陷入争议后，盒马鲜生、朴朴超市等APP已明确将部分三文鱼产品标注上“可生食GB10136标准”。

据了解，GB 10136-2015对即食生制动物性水产制品的微生物含量和寄生虫指标等都提出了明确要求。西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，消费者选购时不应被包装正面的“刺身”“冰鲜”等宣传语误导，而应翻转包装核对产品标准号。“标注GB 10136的产品可用于生食，标注GB 2733的产品需加热后食用。”

朴朴超市客服表示，“冰鲜三文鱼切片”为可生食产品，“可生食GB10136标准”为执行标准，“这个标准是一直都有的，可能之前没有标注在详情页位置，是运营部门新增上去的。”

盒马APP上一款“冰鲜三文鱼肉”商品同样标注了“GB10136可生食标准”。客服表示，该款产品可以生食，符合最新的可生食标准，所以标注在了产品详情页，“如果没有标注可生食标准的产品，建议顾客不要生食。” 

三文鱼有寄生虫的几率多大？

芥末和醋能不能杀死寄生虫？

针对部分消费者认为“海鱼无寄生虫可放心生食”的观点，刘少伟明确否认：“三文鱼属于洄游鱼类——在淡水中孵化，后洄游至海洋生长，两个环境均存在寄生虫感染可能，导致其携带异尖线虫等寄生虫。”

孕妇、婴幼儿、老年人、免疫力低下者、肠胃及肝脏疾病患者，应避免生食三文鱼。

另据福建卫生报报道，很多人觉得“蘸芥末、醋就能杀死寄生虫”，其实这是错误的。福州大学附属省立医院呼吸内科李瑞慧主任医师表示，芥末的主要作用是减少腥味，即便芥末汁达到一定浓度，也需要45～50分钟才能杀死寄生虫幼虫，日常吃生鱼片时“蘸一下”，根本起不到杀虫作用。同理，腌、醉等方式也不足以杀死藏在虾蟹体内的肺吸虫囊蚴。

值得注意的是，GB 10136-2015只是生食三文鱼的“最低安全线”，三文鱼在运输过程中还需全程保持低温，否则也易导致微生物滋生，引发安全问题。

另外，有一种鱼叫虹鳟，长得跟三文鱼特别像，橙红色的肉，白色的脂肪纹路，放在一块儿你根本分不清谁是谁。

之前，虹鳟脂肪偏少，口感更紧实一些。但现在改良过的三倍体虹鳟，口感、脂肪分布已经和进口三文鱼不分伯仲，尝都尝不出来差别。

这些虹鳟产量不小。2023年有养殖企业说过，一年能出12000吨。最后去哪儿了呢？电商平台，小日料店的餐桌。

其实，虹鳟本身也属于优质蛋白来源，蛋白质、DHA、维生素D的含量都不输三文鱼，有的数据甚至更好看。

问题在于，它是淡水鱼。淡水鱼容易招寄生虫，例如丹麦的虹鳟养殖场曾抽检出10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫。智利检测引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%……

生吃淡水鱼，最怕的是感染肝吸虫，因此，一般不建议生食，如果生吃建议选择有寄生虫检疫报告的产品。

那么，到底该怎么办呢？

1.看好包装

如果你常去超市买那种带包装的进口三文鱼，包装上写着挪威或者其他产地，那种一般问题不大。

大型商超里标着“开袋即食”的，也可以放心吃。

2.实在拿不准的

但如果你是在小型电商那儿买的，或者是超市散装称重的，又或者是哪家小日料店端上来的——保险起见，还是做熟了吃吧。

熟吃也不赖。煎一煎，烤一烤，浇点料汁做照烧，跟西蓝花一块儿芝士焗，都挺好吃。

而且熟了三文鱼，不用再惦记寄生虫，吃得踏实。

3.学会分辨

想分辨也不是完全没办法。

如果店里卖的是整鱼，看一眼鱼身——虹鳟从鱼鳃那儿起，有一条红晕顺着侧身直通到鱼尾，看着像彩虹。

海水三文鱼没有这道。

不过大部分时候，端上桌的已经是鱼片了。

总而言之——来源不明的，别生吃。

综合整理自 中国青年报、极目新闻、封面新闻、扬子晚报、生命时报、福建卫生报、红星新闻、新闻坊、新民周刊等

责任编辑 马雯

责任校对 刘自学

主编 武熙智

终审 编委 李荣