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保山昌宁：一口黄饭粑粑，藏着山野的春味与乡愁
开屏新闻
2026-03-26 15:15:09
在保山市昌宁县更戛乡，农历二月初八前后，家家户户的灶台间总会飘出一股独特的清甜香气。这份属于春日的味道——黄饭粑粑如约登场，不仅唤醒了人们的味蕾，也勾起了无数游子心底那份柔软的乡愁。
家住更戛的李荣先介绍，制作这道美食，关键藏在一簇山野小花里。染饭花，学名密蒙花，此时正值花期，田间地头簇簇金黄，清甜花香随风弥散，芬芳可延续至清明时节。当地人将染饭花采回，晾上一夜，入锅熬出澄黄汁水，待凉后浇入糯米中，不过半刻钟，米粒便被浸染成金灿灿的模样。
馅料分咸甜两派，全凭各家喜好。咸口取本地生态黑毛猪肉，剁碎后拌入茴香，香而不腻；甜口则以本地红糖细细剁碎，掺入焦香花生碎与白糖，甜香扑鼻。糯米面压成饼状，裹入馅料，收口捏紧，搓成圆球，铺进蒸笼，上下再覆一层金黄糯米，大火蒸上一个小时——待到掀盖那一刻，金黄透亮的粑粑伴着花香米香一同升腾，惹得人直咽口水。
咬上一口，染饭花的清幽、糯米的软糯、馅料的香甜在齿间层层化开，春意就这样丝丝缕缕地蔓延开来。
染饭花不过是山间寻常野花，却因一代代人的手作与守望，成了更戛人童年记忆里最温暖的注脚，也成了远方游子心中挥之不去的牵挂。这一口金黄，是春天，是家，也是一碗热气腾腾的乡愁。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘子安 鄂晶泉 杨冲楷 摄影报道
视频由昌宁融媒提供
一审 何晓宇
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主编 林舒佳
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