灶台上的砂锅正冒着热气，金黄的汤汁咕嘟作响，鸡肉酥烂脱骨，笋块吸饱了精华，满屋飘香……这是腾冲人家春天餐桌上最诱人的一幕。随着春笋破土而出，一道道以笋为主角的时令菜肴悄然上桌，成为当之无愧的“笋肴明星”。

又到一年春笋尝鲜季。肉质细嫩、爽脆清甜的春笋，正以其独特的时令鲜味征服众多食客的味蕾。在腾冲，几道融合地方风味的家常菜，把春天的味道炖进了锅里、炒进了盘里。

竹笋烀鸡：文火慢功，至鲜至醇

“烀”是介于炖与焖之间的独特烹饪方式，讲究文火慢功。精选散养土鸡切块，经过十多分钟翻炒后，随着炉火升温，蒸汽在锅盖下循环。鸡肉的醇厚油脂与丰腴汁水缓缓渗入笋的每一丝纤维，而春笋特有的清香与鲜甜亦反向浸润着鸡肉。数小时的耐心守候，成就一锅汤汁金黄清亮、鸡肉酥烂脱骨、笋块吸饱精华的至鲜之味。

腊排骨煮笋子：咸鲜交融，层次丰富

如果说笋烀鸡是清鲜的代表，那么腊排骨煮笋子则展现了咸鲜醇厚的深刻魅力。经历秋冬时光淬炼的腊排骨，咸香浓郁，与春季新生的嫩笋同烧。在咕嘟声中，腊味独有的烟熏咸香与厚重肉感逐渐被清甜的笋汁调和，转化为温润敦厚的复合滋味。笋块饱吸腊味精华后，脆嫩依旧，多了一份沉稳的咸鲜。

炒笋片：猛火快炒，留住本真

追求本真与镬气的食客，对一道炒笋片情有独钟。只取笋最嫩部位，切薄片快速焯水定色去涩。热锅凉油，蒜片、干辣椒炝锅，倒入笋片猛火快炒，加少许肉丝提味，最后加入番茄和腾冲酸腌菜丰富味道。短短一两分钟，一盘油光锃亮、清香四溢的炒笋片便可出锅，入口爽脆无渣，清甜本味被最大化保留。

从文火慢烀的醇厚，到咸鲜交融的丰腴，再到急火快炒的爽脆，小小春笋正以多元的烹饪形式唤醒人们沉寂一冬的味蕾。这口转瞬即逝的时令之鲜，不仅是自然的春日馈赠，更承载着人们对季节流转的感知与餐桌生活的热爱。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 李子强 赵雄 陆云晓 摄影报道 视频由腾冲融媒提供

一审 何晓宇

责任编辑 邓莎莎

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主编 何晓宇

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