端午临近，粽叶飘香。云南省保山市施甸县的乡间，空气中还多了一缕独特的药草气息。近日，一场“粽香端午·膳养身心”药膳烹饪大赛鸣锣开赛。60余名来自十里八乡的乡间大厨齐聚一堂，比拼如何在药膳中找到“舌尖享受”与“养生之道”的最佳平衡点，更探寻着一味药材从山间到餐桌的增值路径。

施甸民间素有过端午、吃药膳的传统，药膳文化代代相传。今年的这场大赛，正是要把这份“藏在深闺”的家常滋味端上更大的舞台。

土灶台上的“养生经”

比赛现场，几座简易土灶柴火噼啪作响。汤锅中药膳鸡咕嘟慢炖，热气裹挟着药香升腾，尽显“药食同源”最质朴的烟火气。大厨们颠勺翻锅，各展看家本领。

赛场一侧，施甸县中医院特设的中医药科普展示区同样人头攒动。106种国家公布的药食同源实物标本整齐陈列，引得众多乡亲驻足辨认，成了赛场之外另一道风景。

“向大众普及‘治未病’健康理念，推动健康饮食文化走进百姓生活，是这次大赛的重要初衷。”施甸县中医院副院长杨玉红介绍，通过实物展示与讲解，能让群众更直观地了解各类食材的样貌与食疗用法，让端午餐桌吃得更科学。

既要好味道，更要好“钱景”

“味道好是基础，能端上百姓餐桌才是真本事。”大赛专业评委、天医重生堂中医馆的李发军说。

这场大赛的评分标准里，专门设置了“市场潜力”一项，占比高达10%。评委不仅要看药膳配伍是否科学、口感是否优良，更要掂量这道菜能否走出赛场、走向市场。

历经三个小时激烈角逐，一道名为“五福临门”的菜品斩获一等奖。菜品研发者是施甸兴惠饭店负责人杨俊泽，说起自己的“得意之作”，他打开了话匣子。

“端午药膳，家家户户都做炖鸡、炖鸽子，菜式太同质化了。”杨俊泽道出初衷，“我偏要换个路子——不用名贵药材，专挑本地最寻常的食材做文章。薏仁米、莲藕、鲜猪肉、鱼肉、土鸡肉，这五种食材易得，货源充足，成本可控，客人吃起来也没负担。”取名“五福临门”，图的是端午祈福安康、阖家美满的好彩头。

仁和韵和餐饮的“药膳乳鸽”和悦膳花园的“玉芝凤露汤”分获二等奖。天麻猪肚鸡、润精养生煲等参赛作品同样可圈可点，各有巧思。

“选手们的选材都严格限定在国家公布的106种药食目录范围内，很规范。配伍科学、口感上佳、药性保持得也不错，而且充分结合了当地饮食习俗。”李发军在肯定选手表现的同时也提醒：“‘药食同源’本质在于‘调养’，讲究辨证施膳、因人而异，消费者切忌盲目跟风进补。”

从卖药材到卖“一桌好饭”

大赛落幕，思考并未止步。

“这场大赛释放了一个清晰信号：产业发展要从单纯卖原料，转向卖成品、做配套服务。”施甸县总工会副主席杨红波道出赛事背后的深意，“让一道药膳串联起药材种植、加工、餐饮、文旅整条产业链。我们也希望借助赛事，培育一批懂药材、懂烹饪的药膳新农人。”

从赛场到市场，施甸有底气。全县境内拥有5万亩天然富硒土地资源，中药材种植面积已超过1万亩，涵盖茯苓、黄精、重楼、续断等多个品种。过去，这些优质药材大多以原材料形式外销，产品附加值不高，种药的老乡挣的是辛苦钱。如今，杨俊泽的“五福临门”提供了一个生动的注脚——寻常的薏仁米、莲藕从田间地头走进后厨、端上餐桌，身价早已不可同日而语。

这正是施甸想要的答案：借着一道道热气腾腾的药膳，炖出乡村振兴的致富新方。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨林元 杨磊 瞿柯楠 段茸茸 摄影报道

一审 何晓宇

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