作为《中餐厅·南洋拾光季》的新晋合伙人，张雅琪一人包揽了记账、前厅接待、采购、统筹等多项职能。从法律人到媒体人再到餐厅经营者，这个跨行跨度不可谓不大。而清迈郊区的录制条件、密集的经营模式轮转，让她的《中餐厅》初体验远比想象中更“硬核”。

前厅不是接待，是中枢

被问及哪项工作挑战最大，张雅琪没有选择单一工种。“记账、接待、点单、收银、跟厨房沟通、处理突发情况，看上去都是小事，但经营时它们是同时发生的。”她描述那种状态：“刚记完一桌点的菜，另一桌又喊着加菜，另一边需要去厨房确认出餐进度，同时还要关注客人有没有等太久、需不需要加水。”

渐渐地，她意识到前厅的角色远超“接待”：“它更像是一种中枢——哪里慢了，哪里乱了，哪里卡住了，都要第一时间感受到，马上去补位。”这份认知，让她解锁了收银、菜单制作、点单流程等一系列从未接触过的技能。

“对我来说，《中餐厅》不只是学会厨房和经营的技能，更像是一种解决现场问题能力的训练。”她总结道：“前厅最难的，不是忙，而是忙的时候还要让客人觉得有被照顾到。”

经验不是复制粘贴，是拆开重组

出发前，张雅琪曾在vlog中好奇：过去的经验能否用到完全不同的行业里？学法律、做法务、做自媒体的背景，在餐厅经营中能发挥什么作用？

实战之后，她的答案很清醒：“经验不是直接复制粘贴的。不是说做过主持就一定会前厅，学过法律就一定会干啥。”她将过去的积累比作“工具箱”——法律训练帮她在混乱信息中理清脉络、拆解复杂项目；自媒体经历让她面对客人时不怯场、敢沟通。

“真正有用的，不是让我一上来就会，而是让我在不会的时候知道应该怎么学、怎么找到更快的方式解决问题。”她说。

J人的安全感与现场的变化

作为典型的J人，张雅琪坦言计划给她安全感。“准备清单、流程、时间表，只有心里写下来，才能清晰知道每一步要干什么。”

但《中餐厅》给了她一堂现场课：客人不会按计划来，突发情况也不会提前通知。“J人在经营的现场一定会有很多变量。”她学着在准备时认真准备，到了现场也允许自己被打乱。“计划不是为了控制所有事情，而是当事情失控时，还有一个可以回来的坐标。”

她用一句话定义自己学会的松弛感：“认真不是紧绷，松弛也不是不认真——我已经尽力做好准备，所以现场发生变化时，我愿意相信自己，也相信大家。”

崩溃的瞬间，行动是唯一解法

录制中途，张雅琪坦言有过心态崩溃。“尤其是很多事情同时发生的时候，内心已经‘oh my god’好多遍了。”但她很快找到应对节奏：“崩溃解决不了问题，只有动起来才有可能解决。”

她逼自己拆解：现在最紧急的是什么？先做哪一步？需要找谁帮忙？怎么跟客人解释？“一步步拆开，情绪也会慢慢下来。”她特别强调：“不可能让客人等待我心态恢复好，所以得尽快调整。”

她坦然接受犯错：“以前没干过的工作，注定会犯错，在犯错中吸取经验，慢慢成长——这是我比较能接受的。”

谈及鸟巢团建看周杰伦演唱会，张雅琪语气轻松起来：“大家从合伙人模式切换到了朋友模式。之前是一起扛过经营的人，那一刻感觉真的拥有了一段非常开心的回忆。就像并肩作战后一起回血。”

采访最后，张雅琪总结《中餐厅》带给她的最大成长：“从想要万无一失，变成可以边解决问题边往前走。这就是这个节目给我的礼物。”

开屏新闻  记者  晋娜 文  湖南卫视  供图

责任编辑  吴琴

责任校对  李薇

主编  熊波

终审  编委 李荣