盛夏的蝉鸣曛风，吹来了阿嬷的一封封情书带着旧时光的离愁别绪，也吹来了西南联大师生们清贫南征中对未来的期盼。《山河饭桌》字字句句澎湃着80余年前师生们在战火中弦歌不辍、严谨治学的精神，燃烧着“只要心气还在，中国一定强”的信念。如今，与胜利堂相邻的福照楼西南联大主题餐厅将他们所珍藏的一饭一食烩得热腾腾端上桌，父母祖辈的爱不常挂在嘴边，而是化作扑鼻的家乡味成为青年们奋斗的坚实后盾。

从昆明落笔到纷飞各地，西南联大的师生们以从容和坚毅面对艰苦的流离。福照楼胜利堂店长陆瑜掌舵，用慢火烹制的汽锅鸡、细致打磨的定胜糕、苦中取乐的昆明味道还原出《山河饭桌》描述的西南联大师生在课堂外的治学面貌。秉持着通识教育，西南联大的教授和学生们学贯中西、文理相通，这一桌融合云南山野精华和现代手法的野生菌宴，寄托着师生们箪食瓢饮中对未来和平生活的向往。

云南野生菌总能在配料乃至器皿的衬托下获得精妙的味道。荷叶谷熟菌用巨大翠绿的荷叶作盘，清香萦绕着谷熟菌浓得化不开的酱汁；牛肝菌和火腿腌制后加入细青椒、小葱头、黄酒翻炒，放入瓦罐慢火煨至清香四溢，就成了瓦罐盐焗牛肝菌；羊肚菌包裹的苦菊花、奶浆菌周身裹满油呛细韭菜、刺身香格里拉松茸拼建水草芽，大厨在单一的野生菌中发挥出了极致的功力，与堆叠的融合菜不同，这样的云南食材、云南做法，真正诠释了“家的味道”。

沈从文的家信中，从艰难困苦中透出的豁达之感，让小侄女在以后的人生路中回味无穷。他将云南野生菌写为“蕈子”，现代汉语中“蕈”与“菌”为伞菌类植物的不同种类，笔下描述的云南野生菌“据说有百多种，数学家恐怕也数不清楚！”甚至还吊着小侄女的胃口“我们这里吃过的你们必尝不到”。他眼中的昆明是出果子的地方，“上市时每天有三百石果子进城，满火车是各样水果。大致那么热闹，两个多月方逐渐减少，你试闭眼睛想想是个什么情景。”别说年纪尚小的孩子了，饶是大人也会垂涎不已吧！

新鲜奇特的水果和品质上乘的山野风物，亦是福照楼的骄傲。粉晶剔透的芭乐如一弯小船托住血燕，小小的香椿芽顶着云南四季的牵挂；遮放贡米细细磨面揉匀，玫红色的定胜糕正是信中充满自信的预言——心气在，国家强；用轿子山泉水煮的鸡纵菌甜菜汤不放一滴油一粒盐，是师生们口中回甘的希望。细节处，可见陆瑜将文艺气质完全融入菜肴，展示云南特色产出的魅力。

西南联大教授记录下的校舍，是铁屋顶和红砖墙，雨打屋顶发出的响声让教授们喊哑嗓子后只得停下来自习。正是在这样铁皮为盖、茅草为顶的求学路上，师生们形成了“精神独立、学术自由、以人为本、兼容并包”的精神体系，竞相抢第一排听课、跨学科研究争论，自觉承担起了民族文化传承、再造的重任。

体会到这样的不屈精神，难怪食客们品过福照楼“最硬的菜”昆明滋味，还要带回家珍藏。陆瑜回首史料告诉远道而来的客人，物资匮乏时期，师生们从河边取回圆润的小鹅卵石，用炒田螺的方式炒热，指点江山到兴头上时，嗦一颗石子再抿一口非遗玫瑰老卤，石头入了味，思绪也碰出火花。把嗦过的石头装进福照楼特别准备的小袋子，独特的纹理承载着“石”来运转的祝愿，从福星高照的福照楼带回坚如磐石的不移之志。

散发菌子清香的盘中，承载的是现世安稳的岁月，更是80年前西南联大师生们梦想的落地。从刻章和制作糕点售卖贴补家用，到教授们文理相通的激辩争论，福照楼大厨调配着家乡山野风物的本真滋味，也把西南联大的愿景刻画成现实。沈从文见证了师生们衣衫褴褛中的抖擞精神，因为“总想着你们长大时，一定可以不必如此困难，活得不但幸福，也可望来尊贵得多了，我们这一代是应分吃点苦的。”《山河饭桌》中，师生们热切呼喊着“此刻，把这盛世的烟火，连同我们当年的念想，踏踏实实吃下去。”

炎热又落雨的夏天，少年们进入新的校门踏上求学路，青年们走向世界奔赴远方织梦。这一封来自西南联大的信，连同福照楼的野生菌清香，仿若家乡父母挥手送行远游的孩子，带着满眼祝福和满心期盼，愿前路善意铺陈，背后家国安稳，因为这桌家乡味，来自“福照”前路，“胜利”在望。

开屏新闻记者 杨兮 杜帆 文 通讯员 李瑾灿 摄
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