8月25日，沙县小吃集团云南昆明运营中心正式揭牌开业，这标志着这一国家级非遗美食将以标准化体系为依托深耕西南市场，同时也为闽滇两地餐饮资源互通、产业互补开启了新篇。

当天的活动依次进行了嘉宾致辞、揭牌仪式、战略合作签约、座谈交流等环节。与会领导共同为运营中心揭牌，多家企业现场签署合作协议，为云南区域标准化门店建设、供应链落地奠定了基础。

沙县区小吃产业发展管理委员会副主任蔡尊光在接受记者采访时介绍，沙县小吃源自古代中原汉族饮食文化，历经千年传承，被誉为中国传统饮食文化的“活化石”。目前全国门店近10万家，年营业额超过550亿元，带动30余万人就业，品牌辐射至全球81个国家和地区。2021年，沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

运营中心明确了年度目标：一年内建成30家标准化直营示范店，并同步推动全省近百家存量门店转型升级，通过统一供应链、制作标准、门店形象和数字化管理，让云南消费者能够吃到正宗、卫生、标准、健康的非遗沙县味道。

沙县小吃云南运营中心总经理黄绍阳在专访中表示，沙县小吃口味清淡、品类丰富，除经典拌面、扁肉、炖罐、蒸饺外，还推出鸡腿减脂餐等适配健身人群的产品；出餐效率高——鸡腿每日现卤、盖饭现炒，2分钟即可出餐，且非预制菜，适配高校、加油站、地铁站等快节奏场景；人均消费约15元，价格平价亲民；特色炖汤系列兼具药食同源的养生属性，这是多数本地小吃所不具备的优势。

黄绍阳介绍，30家标准化门店将树立行业标杆，引导行业整体提升。品牌云南旗舰店将落地昆明，后续优先布局曲靖等人口密集城市，计划在全省16个市州各落地一家标准示范店。对于大理、丽江、香格里拉等旅游景区，他表示游客赴滇多优先体验本地美食，景区并非布局重点，品牌将聚焦常住人口密集城市进行深耕。

谈及加盟合作，黄绍阳介绍，标准化加盟门店可享受总部多项配套扶持：专属系统协助门店做好经营管理；总部统一供应链实行夜间配送，食材到店后按规范分类就位；实行统一装修、品牌形象与食材配比。目前经营沙县小吃的商户，均可联系云南运营中心咨询门店升级转型相关业务。

活动现场，记者随机采访了多位市民。“60后”邓女士说，曾以为沙县小吃只是平价街头小吃，吃过几次后便喜欢上沙县小吃，“特别爱吃炖盅、鸽子汤，用料扎实、温润滋补，自己在家做太麻烦、分量也不好把控”。00后林宗辉老家在福建、毕业后留昆工作，他表示沙县小吃口味清淡、选择丰富，既能解乡愁，也能适配日常清淡的用餐需求。

沙县小吃云南昆明运营中心将搭建本地化标准化供应链体系，完善门店培训、出品管控、数字化运营，持续优化高原地区出品工艺，布局商圈、社区、高校、高速服务区等多元场景，推动云南沙县小吃市场向规范化、品牌化方向升级，让国家级非遗烟火味长期扎根彩云之南。

开屏新闻记者 江洋 实习生 王英 摄影报道

一审 何晓宇

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