中秋佳节临近，滇式糕点迎来全年产销峰值。以云南潘祥记为代表的规模化生产企业，正以工业化效率、供应链深度与产品创新力，跑出另一条产业升级路径。记者走访获悉，企业鲜花饼日产能可达150万粒、月饼日产能可达200万个，凭借订单化生产模式基本实现节日零滞销，同时以原料端深度管控、健康化功能新品、全渠道布局构建核心竞争力，为滇式糕点从“地方特产”向“工业化品牌”转型提供了行业样本。

产能拉满不囤货：以销定产重构节令生产逻辑

在行业普遍节前囤货、“赌销量”的传统打法下，潘祥记反其道而行之，坚持“以销定产、当日生产”的订单化生产模式，尽量不提前大量备货，从生产源头保障产品新鲜度，也规避了节后滞销风险。

据云南潘祥记厂长张存金介绍，今年销售旺季整体有所延后，9月才进入大规模生产阶段，整体销量保持微增长。依托150万粒的日产能基础，企业能够快速响应市场订单，实现“按需投产、快速交付”，既避免了库存积压带来的品质下降，也大幅降低了节令食品常见的滞销浪费。

这种生产模式的背后，是对供应链效率与产能弹性的双重考验。不同于小批量手工生产，规模化生产线的柔性调度能力，成为节日大考下的核心硬实力。

品控前置到源头：百万级检测费筑牢规模化品质底线

产能越大，品控的权重越高。针对生产高峰期人员增多、负荷加大的挑战，潘祥记将品控链条向前延伸至原料端，同时升级车间现场管控，用严于国标的标准守住规模化生产的品质底线。

云南潘祥记质检部经理刘正星介绍，在原材料管控上，企业在中秋节前对上游供应商开展现场审核，所有原材料均选自合格供方名录，优先选用中粮等大型原料企业。原料到货后执行严格抽检制度，随机抽取批次送第三方权威机构检测，检测项目覆盖国家抽检细则及企业内控标准。以黑松露原料为例，单批次就完成200余项农残、重金属指标检测。针对面粉、火腿、油脂等核心原料，企业采用定制化供应模式，全程可溯源；针对食用猪油专项开展动物源性检测，严防掺杂其他动物油脂，保障原料货真价实。

车间现场管理同样分级加码。企业按照新版GB14881标准实行车间分级管理，划分为一般作业区、准洁净区、洁净区。日常每月开展1次空气沉降、人员手部卫生检测；生产高峰期频次翻倍提升至每月2次，必要时每周开展一次洁净度监测。针对高峰期临时用工增多的情况，企业新增五六名现场巡检人员，加密车间巡查频次，全程盯控车间卫生与产品质量。

健康化竞速：低GI、解腻款开辟节日新赛道

消费升级浪潮下，“好吃不腻、健康减负”成为节令食品的核心竞争点。潘祥记将新品研发锚定健康化、功能性方向，打破滇式糕点“高糖高油”的传统刻板印象，在中秋市场跑出差异化优势。

月饼品类中，陈皮云腿月饼主打解腻口感，贴合消费者节日饮食油腻的痛点；低GI鲜花月饼则拿下专业低GI认证，实现真正的低升糖属性，精准击中健康饮食人群与控糖消费者需求。

鲜花饼品类同样持续迭代。新品蓝莓鲜花饼采用澄江蓝莓搭配云南重瓣红玫瑰，果香与花香融合，市场反馈良好。目前企业已布局白桃、抹茶、紫薯、芝士等多款口味矩阵，而经典原味玫瑰鲜花饼始终保持销量第一，展现出经典大单品的长期生命力。

值得关注的是，企业通过工艺优化实现鲜花饼车间全线不添加防腐剂，仅依靠脱氧剂与避光常温储存，原味鲜花饼保质期可达60天；部分月饼产品同样做到无防腐剂添加，依靠缩短生产周期保障新鲜度。整体来看，滇式月饼保质期普遍集中在45-60天，走“短保新鲜”路线。

当前云南糕点产业正呈现出清晰的创新发展格局，在守住食品安全底线的同时，挖掘云南本土食材价值，推动滇式糕点从区域特产向全国性品类突破。可以预见，随着健康化、功能化消费趋势持续深化，以及供应链效率的不断提升，滇式糕点产业将在品质与规模的双重驱动下，迎来更广阔的市场空间。

开屏新闻记者 赵维 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 猫恩泊

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主编 武熙智

终审 编委 李荣