视频由昌宁融媒提供

中秋将至，月饼飘香。如今，各类新式糕点、网红月饼层出不穷，但保山市昌宁县的一些手工作坊依然保留着最质朴的中秋味道。其中，一家名为“李四家火烤小锅月饼”的小店，凭借纯手工制作、炭火古法烘烤的地道工艺，坚守传统老味道，以原汁原味的口感圈粉无数，成为当地市民中秋必备的特色美食。

临近中秋，昌宁城区富德城市广场的烟火气愈发浓郁。上午十点，李四家火烤小锅月饼的摊位前早已热闹起来，炉火熊熊，香气四溢，不少市民慕名前来选购，小小的摊位成了街头最具中秋氛围的景致。

在李四家的摊位前，店主李志娟先将和好的面用小勺舀到烤月饼专用的油纸上，再放上馅料。馅料有苏子、豆沙、花生白糖、火腿四种口味，均由她精心调制。馅料放好后，她再舀一些面盖在馅料上，用小勺摊平，将馅料完全包裹住，最后撒上白芝麻和黑芝麻，用来点缀、提香。

不同于机械化流水线生产的月饼，李四家火烤小锅月饼始终坚守纯手工、无添加、炭火烤制的传统工艺。从馅料调配、面皮揉制、包馅塑形到入锅烘烤，全程人工操作，拒绝工业添加剂，最大程度保留食材本身的鲜香。“选用上好的面粉，用红糖熬出的糖水和面，没有任何其他添加。月饼用火烤制，烤出来又酥又脆，非常好吃，就是小时候的味道。”李志娟说。

李志娟从事炭火烤月饼已有多年，这门手艺是从老人手中传承下来的。据她介绍，在物资匮乏的年代，老人最初只是在中秋节时自己做给家里人吃。随着社会发展，越来越多的新式月饼走进人们的生活。为了找回儿时过中秋的记忆，李志娟经过反复尝试，将老人的炭火烤月饼手艺传承下来，并加以创新。以前用柴火烤，月饼带有一股烟味。经过研究和尝试，李志娟总结出上下双层炭火小锅烘烤法：下面放一盆炭火，中间用钢筋做一个三脚架安放烤锅，上面再放一个炭火盆。这样月饼在中间受热均匀，烤出来酥脆可口。

李志娟介绍，制作月饼最关键的就是火候和馅料。她说：“一个月饼要烤8至10分钟，火候非常讲究，火力大了不行，火力小了也不行，要适中，这样烤出来才非常好吃。馅料也有讲究，要自己制作，比如豆沙、火腿都是自己加工制作的。”

炭火的温热慢慢渗透饼皮，锁住馅料的鲜香。烤好的月饼色泽金黄、外皮酥软，带有浓郁炭火焦香，口感松软不腻、味道醇厚绵长，是流水线月饼无法复刻的地道风味。

李志娟介绍，每年5月左右开始制作月饼，每天上午十点开始烘烤，下午两点结束，限量制作60至70个。苏子、豆沙、花生白糖三种馅料的月饼每个25元，火腿馅料的每个45元。每逢中秋前夕，便是最忙碌的时候，每天要做几百个。

这一传统纯手工制作技艺得到了广大市民的认可，回头客很多。中秋前夕，许多在外游子纷纷打电话订购。“我家基本上每个中秋都要来买，有时路过想吃也会买，吃了让人感觉找到了小时候的味道。”市民李仙梅对李志娟家的月饼赞不绝口。

一口手工月饼，一缕炭火清香，藏着最质朴的中秋烟火，也承载着代代相传的民俗味道。在日新月异的时代里，李四家火烤小锅月饼以坚守匠心、回归本真的初心，留住传统风味，唤醒乡愁记忆，让地道乡土美味在年复一年的中秋里代代延续、生生不息。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘子安 杨概林 摄影报道

一审 孙琴霞

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