中秋将至，云南省大理州洱源县乔后镇的街尾小巷褪去了平日的静谧，悄然漫开一缕温润烟火。没有精致流水线月饼的喧嚣，而是当地的手艺人依旧守着百年古法，以柴火为温、以匠心为韵，烤制着独属于乔后人的中秋味道——乔后白饼。

走在乔后街巷里，远远就能闻到作坊小院飘来的麦香、核桃与豆沙香气，走近一看，小院里早已暖意融融。竹簸箕、老式柴火烤炉等朴素的器具承载着老一辈们代代相传的手艺。

张陈碧是乔后白大妈火烧饼的老板，早些年他和妻子高家凤在外做生意，家里只有母亲会做白饼，2000年，两口子返乡，决定跟着母亲学做白饼，把这个手艺传承下去。高家凤介绍，他们家始终坚守柴火慢烤的传统，从食材甄选到手工成型、入炉烘烤，每一道工序都保留着最原始的民俗温度。而馅料则是乔后白饼的灵魂，摒弃繁杂配料，当地人家沿用数十年的经典馅料，皆是山野风物与家常滋味。首先要淘洗红豆，然后进锅煮熟，煮熟后磨成浆，再加白糖、香油炒制，白饼的豆沙馅就制作完成了。

一旁正在烘烤白饼的张陈碧俯身守在炉边，目光始终落在炉内的白饼。翻饼、转面，每一下都沉稳有度，耐心把控着火候，不疾不徐，任由面饼在热力里慢慢鼓起，记者也忍不住想去体验一番。

岁月流转，时代变迁，新式的节庆点心层出不穷，但乔后人对白饼的执念从未改变。说起中秋做白饼的习俗，师傅们眼里满是温情。张陈碧说：“每年中秋的晚上，都要在自家院子里摆上一张桌子，摆上我们的白饼、水果、核桃、板栗……来献月亮，献完月亮之后，一家人就围坐在桌子旁吃水果，吃月饼，才感觉到过了一个团圆的中秋。”

在乔后，中秋做白饼是家家户户的仪式感，百米范围内就有七八家作坊，节前几日，邻里亲友便自发相聚，围坐一桌、分工协作，有人揉面、有人包馅、有人烤饼，闲话家常伴着饼香，热闹又温馨。对于远行在外的游子而言，这份柴火烤出的味道，是跨越山海的乡愁。每到中秋，许多离家的乔后人，都会托家人备好手工白饼，带往他乡、赠予亲友，让远方的思念有了具象的味道。

“我们都是隔壁邻居，每年中秋这里用工量大，大家就相互过来帮忙。”甘记白菊火烤饼烘烤师傅施家海一边翻动着炉中的白饼，一边笑着说，“烤好的月饼会寄给在外工作的小孩和亲戚，让他们也能吃到来自家乡的中秋味道。”

一炉烟火温岁月，一枚白饼寄中秋。乔后白饼饼虽不大，装的却是邻里相助、家人牵挂，更装着无数人岁岁不变的团圆期盼，这是独属于乔后的中秋浪漫。

开屏新闻记者 王利绚 通讯员 唐熳 杨锦元 马果清 摄影报道

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