中秋临近，月饼飘香，大理州洱源县大街小巷早已弥漫着浓郁的月饼香气，人们正忙碌着制作传统月饼，一派热火朝天的景象。一走进洱源县县城青昌街月饼制作传承人施灿萍家中，月饼的香甜扑面而来，一家人和邻居们正忙着手工制饼。凭借一双巧手和一套传统制饼技艺，将月饼的独特风味传承下来，历经四代薪火相传，烤出来的月饼饼香如故，更是尽览中秋佳节独有的烟火韵味。

地道中秋味，一家四代人匠心坚守

“做传统月饼，守的不只是手艺，更是老祖宗留下来的中秋仪式。每个步骤都不能偷工减料，饼子馅料的配比，烤饼子的火候都要按照老一辈教我们的来。我们希望把这一口原汁原味的中秋味道，一代代传下去。”施灿萍介绍。

这份地道的中秋味道，是施灿萍一家四代人匠心坚守，只为做好这一脉醇厚绵长的传统手工老月饼。母亲16岁开始便随老一辈深耕月饼制作行业，祖父辈更是老街最早一批手工制饼匠人，家族代代深耕、薪火不息。后来传承到她，十多岁开始跟随父母潜心钻研传统制饼技艺，一守便是三十余年。多年来，她对传统月饼风味精髓了如指掌，严选优质面粉为基底，搭配陈皮、红糖、芝麻、核桃、薄荷、玫瑰糖等十余种配料，辅以纯正菜籽油提香，当季采收的馅仁增鲜，全程遵循传统工序制作。

“让老味道被看见，让老技艺被记住。吃传统月饼，吃的不仅是舌尖味道，更是儿时的中秋回忆，是刻在骨子里的民俗情怀。街坊邻居都认准我们家的老味道，过节就要吃一口传统月饼，这是刻在大家心里的节日情怀”。在施灿萍心中，传统月饼早已不再是简单的中秋月饼，更是承载着童年记忆、寄托乡土深情的载体。指尖匠心活化古老风味，最终出炉的一枚枚月饼经高温慢烘、自然冷却后，色泽金黄油亮、饼皮软糯，内馅饱满醇厚，果仁酥脆爽口，它还兼顾传统手艺与老式味道，入口层次丰富，余味悠长，是老百姓刻在记忆里的中秋味道。

备料、和面、拌馅、包制、压模、烘烤……每一道工序恪守传统，环环相扣，非常考验人的经验与手感把控，烘烤的火候、时长依靠多年的经验把控，精工细作，在烟火蒸腾之间，沉淀出属于地方的中秋味。其甄选当季采收的核桃仁、陈皮、薄荷、芝麻仁等，样样亲手手工挑拣，保证馅料饱满新鲜，守住传统月饼朴实醇厚的本味；汲取老街千年古井活水，历经岁月沉淀，井水清冽，水质纯净，更好唤醒面粉麦香，口感层次更佳；饼面雕刻精致“中秋快乐”、兰花等吉祥纹样，工艺考究，既是家庭赏月佳品，也是走亲访友的节日礼品馈赠。一口咬下去，都能吃到核桃脆爽、陈皮的鲜香、中秋的味道，滋味层层递进，在舌尖漫溢，余味缠唇绕齿，让人回味无穷。

一口便能唤醒深藏心底的儿时中秋记忆

“每年的中秋佳节，我们都聚到她家来做月饼，无论是自己家里吃，还是送给亲戚朋友，都非常受欢迎。”邻居张炳芝谈到传统月饼有说不完的话。当下市场上新式月饼层出不穷，风味多样，但这款老月饼主打匠心传承的老味道，一直没有改变。原料选当地优质食材，用传统手工艺制作，不急于追逐新潮口味，在完整保留传统月饼风味底蕴的同时，将质朴的老味道与乡土记忆凝于一方月饼之中。无论老人、年轻人还是孩子们都十分喜爱，是阖家赏月、走亲访友的心意之选，一口便能唤醒深藏心底的儿时中秋记忆。

“月饼，我还是比较偏爱这种传统做法的老月饼，满满的果仁香，香而不腻。中秋团圆，切一块月饼，聊聊家常，这就是过节该有的样子。”消费者李海燕的话语道出了大众心声。

洱源传统月饼老手艺匠心加工，它不只是舌尖美食，更是当地乡土文化的鲜活缩影，牵起乡愁，承载团圆，延续着代代相传的中秋民俗。坚守传统手工制饼，饼香醇厚，老少皆宜，这份古老的中秋美味在当下依旧焕发活力，让千年技艺、老味道历久弥香，在烟火人间持续传承延续，生生不息。

开屏新闻记者 王利绚 通讯员 施新弟 赵喜杏 何雨璇 摄影报道

一审 何晓宇

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