小小“一碗面”，“抻”出大产业。2026年是东西部协作三十周年，也是苏青东西部协作十周年。在协作资金的帮扶下，“青海拉面”正“闯”出高原，一路向东，“走”进江苏的大街小巷，连接起高原与江南。这“一碗面”不仅是“致富面”、“创收面”，更是“幸福面”。

【第一碗面】青海省喇家遗址发现4000年前“面条”

4000年前的面条长这样

青海省民和县喇家遗址，因其灾难遗址的特点又被称为“东方庞贝”，但实际上，它的年代比意大利庞贝古城还要早2000年。

2026年10月13日下午，扬子晚报/紫牛新闻记者在喇家遗址博物馆二楼中央玻璃展柜前看到，柜中倒扣的那个土色陶碗里残存着一团卷曲缠绕、纹路清晰的面条状物体，直径约0.3厘米，总长为50厘米，虽然早已风化，但盘绕的姿态却依稀可辨。

“世界第一碗面条发现于青海省民和县官亭镇的喇家村。”喇家遗址博物馆讲解员祁晓霞介绍，2002年11月22日，考古人员在喇家遗址20号房址发现了一只倒扣的陶碗，那是一场地震与洪水骤然降临时，先民没来得及吃完的一顿饭。后来，科研人员借助陶碗中面条残留物的植硅体、淀粉和生物标志化合物等系统分析，提供了4000年前古代人类以粟（小米）为主、掺有少量黍制作面条的综合证据，确认它是人类迄今所知最早的面条实物。

从四千年前走来的小小“一碗面”，正沿着苏青东西部协作的方向，一路向东，在江苏“抻”出了一个大产业。

【拉面与他们】

三个故事讲述“青海拉面”与江苏结缘

故事一：开设“青海拉面”江苏“四进”门店70多家

巧手拉出鲜美拉面

2026年6月11日，国务院新闻办公室新闻发布会上，农业农村部区域协作促进司负责人刘胜安以“青海拉面”为典型范例，推介“四进”协作模式。

时间追溯到2021年，在江苏援青干部牵线搭桥下，青海省拉面产业行业协会副会长、江苏服务中心负责人者旭率先把拉面送进江苏的机关、高校、高速服务区和企业——即“四进”。经过几年打拼，他们建成了“青海拉面”中央厨房，落地70多个标准化流动窗口和5个固定窗口，吸纳了76名青海籍拉面师和23名江苏本地人员就业，还在无锡落地了“三店合一”（即一家店包含拉面经营、特产展销、文旅推广三种功能）。者旭表示，最让他感慨的是“江苏速度”。像中央厨房选址、拉面窗口对接及相关证照办理等工作，原计划耗时约15天，依托苏青东西部协作援青干部的鼎力支持，各项任务仅用6天便高效办结，大幅压缩了项目前期筹备周期。

据了解，目前，江苏已有117家“青海拉面”“四进”门店，年累计售出“青海拉面”超6万碗，年产值近1亿元。

故事二：“95后”新生代青海籍拉面师扎根江苏7年

巧手拉出鲜美拉面

2025年，“苏青携手打造‘青海拉面师’就业增收新引擎”，入选农业农村部“全国劳务品牌十大精品案例”。“95后”韩建文就是受益于这一模式的新生代“青海拉面师”。

1997年出生的青海循化县青年韩建文，7年前来到江苏。在无锡的一家“青海拉面”门店里，他从最基础的和面工作做起，一天要和100斤面粉、拉300碗拉面。和面看似简单，却是一碗好拉面的根基。比如，面和水的比例要1比2，夏天天气热要用冷冻水和面，还要加250克盐。拉面师两手之间拉50厘米长度，正常细面要拉7次，根据顾客的粗细要求决定拉几下，拉出毛细、二细、韭叶、二柱、二宽、大宽等级别。

在公司系统化的培训中，韩建文还学习了门店运营、品质管控、团队管理等方面的知识，实现了从“手艺人”向“管理者”的转变。如今，韩建文已成长为公司在南京的运营负责人。他坦言，身份的变化带来的不同要求，以前是管好自己，做好一碗面；现在是带好团队，守住整家店。做师傅只专注手艺，做管理要兼顾出品、员工、顾客、门店运营。

故事三：从一个人闯荡到带着亲邻蹚出致富路

走进河海大学江宁校区食堂，青海拉面窗口秩序井然、人气旺盛，醇厚鲜香的牦牛骨汤味满屋飘香，这里是食堂里极具辨识度的风味窗口。青海拉面行业协会副会长马忠海在窗口前忙碌着。

1998年，青海省化隆县阿什努乡白加村的马忠海离开家乡，在上海、江苏开拉面店，那时一碗拉面卖2元钱。“刚出去时人生地不熟，交流沟通有语言上的障碍，还忍受不了高温天气。”马忠海回忆。2010年起，他通过竞标，在河海大学、南京审计大学等高校食堂开出拉面店，成立了南京穆智清餐饮管理有限公司。如今，旗下有7家牛肉拉面实体店、2家大学清真餐厅，年纯利润在80多万元。此外，他还带动老家的20多户村民在南京开了20多家拉面店。

依托苏青东西部协作，像马忠海这样的拉面人，从一个人闯荡到亲帮亲、邻帮邻走出高原，在南京蹚出一条致富路。未来，他们会走得更稳，走得更远。

【东西部访谈录】

“青海拉面”店在江苏开设2800余家

戴敏捷（江苏省对口支援青海省海南州前方指挥部总指挥、省对口帮扶青海省工作队领队，青海省政府副秘书长，海南州委副书记、副州长）

在青海，江苏是唯一同时承担对口支援和东西部协作双重任务的省份。

江苏援青始终聚焦青海产业“四地”建设，立足“青海所需、江苏所能”，持续为青海经济社会高质量发展贡献江苏力量。

对口支援海南州十六年来，累计投入援青资金46亿元，实施援青项目461个，为海南州经济社会发展注入澎湃动力，“十四五”总结考核获评最高等次。

苏青协作十年来，累计投入协作资金62.6亿元，实施产业、教育医疗、乡村建设等各类协作项目1900余个；招引各类企业实际投资额突破164亿元；帮助销售青海农特产品超22亿元，苏青协作连续多年在国家考核中位居前列。

具体到“青海拉面”，我们把它作为劳务协作和消费帮扶的重要抓手，持续打造“青海拉面师”品牌，“青海拉面”店在江苏开设2800余家。一碗“青海拉面”，背后是苏青东西部协作从资金、项目到人才、市场、消费的全链条联动，目的是让群众的“钱袋子”鼓起来、日子火起来。

“青海拉面”在江苏实现产值近17亿元

马武林（青海省海东市化隆县地方品牌产业培育促进局党组成员、工会主席）

目前我们（化隆县）在全国337个城市有2.1万家拉面店，产值135亿元左右。其中苏青东西部协作对化隆县的帮扶非常大，累计投入资金约5个亿。

依托苏青东西部协作帮扶，“青海拉面”仅在江苏地区就实现产值近17亿元。

位于青海省化隆县“青海拉面”产业园的大数据中心，可以精准指导市场的需求，已经成为拉面市场的“神经中枢”，通过调控拉面市场和布局，对将来“青海拉面”的上市，做数据上的支撑。目前入驻“青海拉面”产业园的企业总共有16家。

来源 扬子晚报/紫牛新闻

责任编辑 猫恩泊

责任校对 李鸿睿

主编 林舒佳

终审 编委 张大升