临近初冬，保山市龙陵县碧寨乡半坡村一处院落里，柴火噼啪作响，烧烤网架在火苗上，五花肉整齐铺开。旺火一舔，油脂滋滋渗出，肉片慢慢收紧、烤至金黄，纯粹的肉香裹着柴火的气息在村寨里四处飘散。老人围火而坐，孩童眼巴巴守着，青壮年翻烤分肉——这是碧寨人杀猪年、庆丰收时最熟悉的一幕，也是杀猪饭的灵魂：炭火烤肉。

“没吃上这口，就不算吃过碧寨的杀猪饭”

趁着农忙空隙，碧寨乡的村民陆续开始杀年猪、庆丰收。杀猪饭除了杀猪菜外，最让人期待的便是炭火烤肉，鲜香软糯的风味牢牢俘获了男女老少的味蕾。

半坡村村民罗满强说：“没吃上这口炭火烤肉，就不算吃过碧寨的杀猪饭。”烤肉的选材十分讲究，要挑肥瘦相宜、油脂饱满、肉质细嫩的上好五花肉，“这样的肉烤出来味道最好。”

把五花肉切得厚薄均匀，搭配洋芋、小瓜、金针菇，撒上盐、酱油、花椒等简单调料，拌匀后静置入味，再调出点睛的灵魂蘸水——腌菜膏。食材备好后，把烧烤网或火山石石板架在柴火之上，五花肉整齐铺放。旺火炙烤之下，油脂滋滋渗出，肉慢慢收紧、烤至金黄，逼出多余油脂，不焦不糊，肉香裹着柴火的气息，诱人至极。

老人细品旧味，孩童大口解馋

烤好的肉，肉质软嫩不柴、肌理松散，味道香醇。村里的老人小孩都爱这一口：老人慢慢撕下肉片细品，回味藏在肉香里的旧味；孩童围着火堆眼巴巴等候，肉刚出炉，来不及放凉就裹上生菜大口咀嚼，鲜香解馋；青壮年有的守着火塘翻烤分肉，有的围坐闲谈，时不时夹一块蘸上腌菜膏，欢声笑语伴着肉香，其乐融融。杨移滔小朋友大口吃着肉，含糊地念叨：“烤肉太好吃了。”

杀猪饭的炭火烤肉，是刻在每个碧寨人记忆里的约定。一年辛勤耕耘后，大家凭借这道传统美食相聚一堂，卸下一身疲惫。一块地道炭火烤肉，满足的不只是味蕾，更拉近了邻里之间的距离，也藏着碧寨人对日子的热忱与对美好生活的向往。

碧寨的杀猪饭，盛满质朴的乡村烟火，延续着本土民俗，也为即将到来的新年铺上一层温暖热闹的底色。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陈彩芬 摄影报道 视频制作 陈彩芬

一审 马应辉

责任编辑 易科彦

责任校对 猫恩泊

主编 孙琴霞

终审 编委 张大升