松露人工栽培技术已攻克,处在规模化推广“前夜”
首页2021-01-03 18:51

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进入冬季,绝大多数野生菌已“下架”,春城晚报-开屏新闻记者走访市场发现,目前新鲜的野生菌仅有松露在售,且价格不菲。专家表示,国内通过10余年的研究,已经攻克了松露的人工栽培技术,也有了少量收获,只是受种植园管理、合理采收等因素的影响,产量还难以保障,可以说尚处在市场化栽培的“前夜”。

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六七月就有松露卖了

2020年12月24日早上10点,春城晚报-开屏新闻记者来到云南木水花野生菌批发交易中心门口,看到市场内人流量并不大,市民三三两两地逛着。这段时期,市场里主要卖松茸、三七和松露,以及各种各样的干菌。松露有大有小,远看就像沾了褐色泥土的洋芋,表面凹凸不平,在摊位上按大小一筐一筐地摆放着。

销售松露的刘老板说,他从六七月份就开始卖松露了,十月到次年一月份是松露上市的高峰期,他主要从楚雄、玉溪等地进货,然后以零售、批发的方式出手,省外的销售量比省内大。

云南春煊商贸有限公司蒋洪成说,整个市场里差不多有30多家在卖。有黑松露和白松露,黑松露的价钱在200元到700元之间,白松露贵一些,2000元到5000元不等。“我们都是从州市上进的货,买松露的人时多时少,整体上销售还是可以的。”

市场另一位老板冯兴昌则说:“因为疫情的原因,最近还是有点难卖。这个月份的松露比较好一点,六七月的有点嫩了;现在正是它的成熟期,是吃松露的好时期。”

松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质。市民刘女士在几个卖松露的地摊上来回比较,最终停留在一个地摊上买松露,她说:“松露的味道比较特别,很多人不喜欢,但是我很喜欢吃。”

松露人工栽培是趋势

据了解,松露学名块菌,俗名有猪拱菌、松毛茯苓、无娘疼等,是一类地下大型真菌的总称。

在云南,松露的成熟期从11月至次年2月,很多松露往往还没成熟就被人提前采了。而且,松露从出生到成熟都在地底下,肉眼看不到,有些采菌人为了挖到菌子,就乱挖滥挖,破坏了松露的生存环境,导致产量越来越低。

中国科学院昆明植物研究所于富强博士说,从法国的松露历史来看,也是野生松露越来越少,最后逐渐走上人工栽培的道路。他说:“据报道,现在整个欧洲,人工栽培的黑孢松露占到了全部产出的80%以上。”欧洲松露从18世纪40年代试验栽培,直到19世纪70年代才日臻成熟和规模化推广。

于富强说,以前云南一般要到10月才看到有人卖松露,切开后里面还是白的,说明还没有完全成熟。后来发现采的日子越来越提前,上市也越来越早。很多松露还很小,就像汤圆似的。“还未成熟就采摘不仅破坏了松露的生境,卖不出好价钱,而且还让松露面临灭绝的风险。”

“那我们能不能从欧洲引进一整套的栽培技术呢?”记者疑惑地问。

“可以借鉴,不能全盘从国外引进,中国的松露与国外的种类存在着较大的差异。”于富强回答说,首先,栽培的松露种类就不一样,国内主要是中华松露,欧洲主要是黑孢松露;其次,栽培所使用的树种也不同;最后,土壤和气候条件差别较大。当然,也有一些技术和经验是可以借鉴的,比如菌根合成与种植园管理技术等。

“我相信,中国的松露也会走欧洲这条路子,估计未来几十年里野生松露会越来越少,所以人工栽培是早晚的事情。”

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十多年研究试验有了成果

正是看到了松露的这个趋势,从2004年开始,于富强就尝试做栽培的研究。首先,要把松露的种类搞清楚;其次,开展大量的野外调查,看看松露跟哪些树种有共生关系、生活在什么样的土壤条件下。

经过长期的调查研究,他们发现中华松露可以和20多种树共生,包括松树、栎树、青冈等。松露喜欢石灰岩发育的土壤,这样的土壤一般偏中性至碱性。最后,再回到实验室里,想方设法让松露菌种与小树苗的根相融合,形成菌根苗,之后把菌根苗移栽到野外进行种植园建立。 

2011年,他在贵州建了第一块松露种植试验田,令他惊喜的是,2014年就发现试验田里能找到松露了。“我基本上每年都会去看,小范围采一下,看看出菇情况。”2018年,他和团队成员再次赴贵州进行“产看”分析,还对其中一小块地进行翻采。“差不多3、5棵树的范围,采了近2公斤,按每亩种植40~50棵树,平均30棵能出菇的话,亩产可能达到10公斤以上,我觉得那已经是个很有前景的事情了。”

2018年的这次采挖,给了他和团队很大信心。在中国科学院科研项目的支持下,他们扩大了松露种植的试验范围。目前,已经在云南、贵州、广西、湖北、山东等地建了20多个试验点。

经过十多年的研究和试验,他们有信心通过菌根苗生产和移栽,在建立种植园三四年就会产出松露。

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大面积推广还存在不少难关   

那么,是否意味着可以大面积种植松露了呢?

对此,于富强非常谨慎。他说:“目前,我们对产量还没有把握。你给我一块土地,然后种上菌根苗,就期望三年、五年、七年后可以达到多少产量,这个还没底。”

他们做科研时会有不少菌根苗,都是无偿提供给愿意种植的人。“我说你们出地、负责管理,我们提供树苗和技术指导,一起合作把试验做起来。如果成功了,他们可以优先推广。我们希望这个事情能够持续下去,成为一个‘变绿水青山为金山银山’的好模式。”

他认为,目前松露的大面积推广还面临着几大困扰。

首先,高“感染”率的菌根苗是松露栽培成功的关键环节,目前市场上存在着逐利人士兜售菌根苗的现象,质量难以保障,也无法提供后续技术指导,对未来产业发展带来很大的隐患。

其次,树苗种下去后,需要至少等待三年才可能有收成,漫长的生长期里,看不到收益,也会影响种植者的信心和对种植园的管理,以致无法取得预期的效果。

另外,中华松露种植园的管理技术与经验还有待研究和积累。所以,目前的松露人工栽培,属于投资周期长、收益有风险的领域,还不合适企业和农户大规模发展。

“可以说,现在处在推广前的‘最后一公里’。”于富强总结说,“估计再过5年,10年,甚至更长时间,才有可能让亩产稳定下来,也只有到了那时,才可以大胆去推广。”


春城晚报-开屏新闻记者 杨颖 杨质高 实习生 张芳 聂亚 文 于富强 供图

责编 易科彦

校对 郭毅

编审 王云

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