进入冬季，绝大多数野生菌已“下架”，春城晚报-开屏新闻记者走访市场发现，目前新鲜的野生菌仅有松露在售，且价格不菲。专家表示，国内通过10余年的研究，已经攻克了松露的人工栽培技术，也有了少量收获，只是受种植园管理、合理采收等因素的影响，产量还难以保障，可以说尚处在市场化栽培的“前夜”。

六七月就有松露卖了

2020年12月24日早上10点，春城晚报-开屏新闻记者来到云南木水花野生菌批发交易中心门口，看到市场内人流量并不大，市民三三两两地逛着。这段时期，市场里主要卖松茸、三七和松露，以及各种各样的干菌。松露有大有小，远看就像沾了褐色泥土的洋芋，表面凹凸不平，在摊位上按大小一筐一筐地摆放着。

销售松露的刘老板说，他从六七月份就开始卖松露了，十月到次年一月份是松露上市的高峰期，他主要从楚雄、玉溪等地进货，然后以零售、批发的方式出手，省外的销售量比省内大。

云南春煊商贸有限公司蒋洪成说，整个市场里差不多有30多家在卖。有黑松露和白松露，黑松露的价钱在200元到700元之间，白松露贵一些，2000元到5000元不等。“我们都是从州市上进的货，买松露的人时多时少，整体上销售还是可以的。”

市场另一位老板冯兴昌则说：“因为疫情的原因，最近还是有点难卖。这个月份的松露比较好一点，六七月的有点嫩了；现在正是它的成熟期，是吃松露的好时期。”

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质。市民刘女士在几个卖松露的地摊上来回比较，最终停留在一个地摊上买松露，她说：“松露的味道比较特别，很多人不喜欢，但是我很喜欢吃。”

松露人工栽培是趋势

据了解，松露学名块菌，俗名有猪拱菌、松毛茯苓、无娘疼等，是一类地下大型真菌的总称。

在云南，松露的成熟期从11月至次年2月，很多松露往往还没成熟就被人提前采了。而且，松露从出生到成熟都在地底下，肉眼看不到，有些采菌人为了挖到菌子，就乱挖滥挖，破坏了松露的生存环境，导致产量越来越低。

中国科学院昆明植物研究所于富强博士说，从法国的松露历史来看，也是野生松露越来越少，最后逐渐走上人工栽培的道路。他说：“据报道，现在整个欧洲，人工栽培的黑孢松露占到了全部产出的80%以上。”欧洲松露从18世纪40年代试验栽培，直到19世纪70年代才日臻成熟和规模化推广。

于富强说，以前云南一般要到10月才看到有人卖松露，切开后里面还是白的，说明还没有完全成熟。后来发现采的日子越来越提前，上市也越来越早。很多松露还很小，就像汤圆似的。“还未成熟就采摘不仅破坏了松露的生境，卖不出好价钱，而且还让松露面临灭绝的风险。”

“那我们能不能从欧洲引进一整套的栽培技术呢？”记者疑惑地问。

“可以借鉴，不能全盘从国外引进，中国的松露与国外的种类存在着较大的差异。”于富强回答说，首先，栽培的松露种类就不一样，国内主要是中华松露，欧洲主要是黑孢松露；其次，栽培所使用的树种也不同；最后，土壤和气候条件差别较大。当然，也有一些技术和经验是可以借鉴的，比如菌根合成与种植园管理技术等。

“我相信，中国的松露也会走欧洲这条路子，估计未来几十年里野生松露会越来越少，所以人工栽培是早晚的事情。”

十多年研究试验有了成果

正是看到了松露的这个趋势，从2004年开始，于富强就尝试做栽培的研究。首先，要把松露的种类搞清楚；其次，开展大量的野外调查，看看松露跟哪些树种有共生关系、生活在什么样的土壤条件下。

经过长期的调查研究，他们发现中华松露可以和20多种树共生，包括松树、栎树、青冈等。松露喜欢石灰岩发育的土壤，这样的土壤一般偏中性至碱性。最后，再回到实验室里，想方设法让松露菌种与小树苗的根相融合，形成菌根苗，之后把菌根苗移栽到野外进行种植园建立。 

2011年，他在贵州建了第一块松露种植试验田，令他惊喜的是，2014年就发现试验田里能找到松露了。“我基本上每年都会去看，小范围采一下，看看出菇情况。”2018年，他和团队成员再次赴贵州进行“产看”分析，还对其中一小块地进行翻采。“差不多3、5棵树的范围，采了近2公斤，按每亩种植40～50棵树，平均30棵能出菇的话，亩产可能达到10公斤以上，我觉得那已经是个很有前景的事情了。”

2018年的这次采挖，给了他和团队很大信心。在中国科学院科研项目的支持下，他们扩大了松露种植的试验范围。目前，已经在云南、贵州、广西、湖北、山东等地建了20多个试验点。

经过十多年的研究和试验，他们有信心通过菌根苗生产和移栽，在建立种植园三四年就会产出松露。

大面积推广还存在不少难关   

那么，是否意味着可以大面积种植松露了呢？

对此，于富强非常谨慎。他说：“目前，我们对产量还没有把握。你给我一块土地，然后种上菌根苗，就期望三年、五年、七年后可以达到多少产量，这个还没底。”

他们做科研时会有不少菌根苗，都是无偿提供给愿意种植的人。“我说你们出地、负责管理，我们提供树苗和技术指导，一起合作把试验做起来。如果成功了，他们可以优先推广。我们希望这个事情能够持续下去，成为一个‘变绿水青山为金山银山’的好模式。”

他认为，目前松露的大面积推广还面临着几大困扰。

首先，高“感染”率的菌根苗是松露栽培成功的关键环节，目前市场上存在着逐利人士兜售菌根苗的现象，质量难以保障，也无法提供后续技术指导，对未来产业发展带来很大的隐患。

其次，树苗种下去后，需要至少等待三年才可能有收成，漫长的生长期里，看不到收益，也会影响种植者的信心和对种植园的管理，以致无法取得预期的效果。

另外，中华松露种植园的管理技术与经验还有待研究和积累。所以，目前的松露人工栽培，属于投资周期长、收益有风险的领域，还不合适企业和农户大规模发展。

“可以说，现在处在推广前的‘最后一公里’。”于富强总结说，“估计再过5年，10年，甚至更长时间，才有可能让亩产稳定下来，也只有到了那时，才可以大胆去推广。”

春城晚报-开屏新闻记者 杨颖 杨质高 实习生 张芳 聂亚 文 于富强 供图

责编 易科彦

校对 郭毅

编审 王云