每年春节，一家人热热闹闹汇聚一堂，坐在桌前吃一顿丰盛的“年夜饭”是许多人一年的期盼。今年，在疫情防控常态化下，不少人选择“宅家过年”“就地过年”，用点外卖、买半成品的形式，把传统“年夜饭”吃出了“新味道”。

传统年夜饭仍预定紧俏

商家推出“免费打包”服务

红油脆鹅肠、宜良吊烧鸭、年菜、四喜临门……洲际昆明华邑酒店总厨陈海星说，截至目前，华邑酒店30余桌年夜饭已经订满，每桌都对用餐人数做出了要求，不多于10人用餐。为了满足小家庭和年轻消费者的需求，还推出了3-5人的小型套餐。

“目前，外婆味道德缘店的年夜饭已经订满了，每桌要求10人以下用餐，进店前要先洗手、测量体温，使用公筷公勺分餐，员工和餐厅都会做好健康监测和消毒。”外婆味道运营总监夏文鑫告诉记者。但尽管预定紧俏，之前也出现了一些退订的情况。

为了让就地过年和一些不会做饭的年轻人在春节期间也吃得饱、吃得好，外婆味道在昆明和大理、玉溪、红河等州市共有13个门店不打烊，提供堂食、外卖服务，外卖将用封口贴双层打包、严密包装，同时附带安心卡。在这条通知下方，一位消费者评论：“过年在学校回不了家，也没有吃的，能在附近点到外卖实在是太好了。”

“今年，我们店里的年夜饭和大部分菜品都可以享受免费打包，消费者可把年夜饭带回家吃。同时，我们还推出了半成品美食，糍粑辣子鸡、辣卤拼盘等菜品带回家加热即可食用，消费者在春节期间不用担心做饭麻烦的问题，省心省力。”伊天园副总经理张玉梅介绍道，在春节期间，旗下各门店除大年初一上午不营业外，开启“不打烊”模式，消费者可“与美食相伴”。

外卖“年夜饭”搜索量同期上涨200%

“大堂到线上”成趋势

数据显示，1月15日以来，美团外卖平台上的“年夜饭”搜索量相比去年同期上涨了200%。春城晚报-开屏新闻记者打开美团，搜索“年夜饭”，可看到茄子恰恰、富力万达文华酒店、壹稼·飞虎等餐厅推出了可线上预定的年夜饭。尤为值得关注的是，今年商家考虑到留守本地的消费者需求，纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐。

而来自饿了么的数据显示，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，提供年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭从大堂搬到线上，已成为今年春节餐饮商家的大趋势。

记者自饿了么获悉，截至2月2日已有近200个商家品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖，覆盖线下门店超过5000家。在饿了么搜索“年味”，潮汕牛肉火锅团圆家宴、必胜客花开6人餐、小龙虾、烤鸭、水饺……为大家的年夜饭提供了多样的选择。

“我们旗下5家宾馆推出了数十款年夜饭，堂食人数每桌限定在10人以内，同时还推出了外送业务，根据用餐人数和菜品需求，设定不同价位的年夜饭外送套餐，甚至最低300元就可以享受到国宾级大厨精心烹饪的精品美食，实现了经济实惠、安全卫生和健康可口的有机融合。”联云集团相关负责人告诉记者，消费者可通过微信公众号及预订电话预约，外送时会使用食品级包装盒，贴上“安心封”封条，并写上厨师、配送员姓名和体温。

半成品年夜饭受欢迎

销量达去年同期4倍以上

不想去餐厅吃年夜饭，也不想点外卖，半成品年夜饭也成了不少人的新选择。

干菜肉煎饼、蟹黄小笼包、奶黄锦鲤八宝饭、松鼠桂鱼……记者在电商平台搜索“年夜饭”发现，知味观、杏花楼、广州酒家、松鹤楼等老字号餐饮品牌纷纷推出半成品年夜饭礼盒，大多数礼盒销量都在1万单以上。松鹤楼在商品详情中写道：“年夜饭需要提前定制，集中酒店大厨新鲜配菜与制作，手工、新鲜、无添加，出品标准与酒店相同。”而针对不同的半成品菜品，也给出了相应的制作方法，例如，松鼠桂鱼是“旺火烧锅，加油750克，待油温升至7-8成热，放入桂鱼炸透出国，浇汁”，卤鸭是“开袋改刀即食”，脆皮咸鸡则是“常温水浸泡2小时后，切块烧汤或加热”。

由于“就地过年”人数增加，饿了么平台上以年菜半成品礼盒为代表的礼盒类商品订单量已增至去年春节前同期的4倍以上，在2月的头三天里，饿了么上“年夜饭”搜索量环比上周又猛增3倍，预计从大年夜起还将迎来新一轮订单高峰。

“我们今年在昆明推出了两款年夜饭半成品套餐，这两款年菜都是大师傅精心搭配的，一个188元8个菜品，另一个238元12个菜品，有辣子鸡、糟辣鱼、卤水三拼这些比较本地的菜色。”大润发昆明负责人毛伟庆说。

盒马推出的贵州小米为主材的黄米栗蓉八宝饭，海南风味的椰香八宝饭，以及咸口的鲍鱼八珍饭半成品在昆明受到了欢迎。盒马工坊采购负责人张千告诉记者，今年盒马的八宝饭开售以来，在昆明，最近半个月售出的八宝饭产品整体销量已经超过了去年年货节期间，同比增长超过100%。据统计，2021年盒马年货节期间，半成品年菜的销量是去年同期的4倍。

在昆明盒马大悦城店，3种不同价格的年夜饭套餐正在热销。工作人员告诉记者，截至目前已经预定出20多桌年夜饭，顾客可选择在大年三十当天自取回家。记者遇到了正在选购半成品制作年夜饭的李女士，她说：“半成品制作年夜饭很方便，我今天选购了女儿爱吃的香辣炒年糕、八宝饭、腊肠，等到大年三十前还会来选购一些成品熟食，如香辣小龙虾、烤鸡等，能让年夜饭更丰富，也更节省时间。”

春城晚报-开屏新闻记者 朱婉琪 摄影报道

责编 王利绚

校对 猫恩泊

编审 刘超