泡米、蒸米、碾米、过筛......一层层细细的米面，随着筛孔如细雨白雪般落入容器内，调好配料和好，一层米面上铺一层薄薄带深玫粉，之后再铺上一层米面，最后在白色米面上点上玫粉色的圆心，一点一点，在圆圆大大的米糕盆里，像极了这个季节里的梅花，米糕似白雪，玫粉色的花瓣正在肆意盛放。随着蒸笼上灶，柴火慢慢添减，米香和淡淡的甜味在空气中弥散开来，闻着就能让喉头不自觉地吞咽。

“急不得，这个要慢慢蒸，这个红曲今天上色非常好。”纳西米糕，可以说是丽江纳西族年味里不可缺少的内容，在上世纪八九十年代，零食没有那么丰富，过年时，家里开始做纳西米糕，那简直就是一件幸福的事情，守着家人做米糕，在厨房里跑出跑进，添柴火，曾是不少80后的记忆，当蒸笼下灶，大人用刀将米糕划成四方小块，带着热气的米糕放到手上时，那抹香甜，足以回味一生。

中间的夹层，应该是米糕最特别的地方，以前夹层多为可食玫粉色和着米粉，薄薄的铺上一层，而现在，随着生活水平的提高，食材变得丰富，夹层也在制作中有了变化，可以是一层红糖，也可以是加了玫瑰花酱的红糖，只要喜欢，夹层的食材都可以改变。

同样变化的还有米糕的外貌，以前的米糕，除了夹层有色之外，在白如雪的糕面上点上一点点的颜色，朴素而又大方，点上这喜庆的颜色，如一朵朵盛开的梅花。现在许多在古城里售卖的米糕，面上的点点颜色，变成了一层果酱，为了口感更加有层次，让更多的人所喜欢，也是无可厚非的。

拜年时的糖果桌，春客时待客，纳西米糕可以贯穿整个春节，因为容易保存，以前曾经是红极一时可带走的家乡味道。“记得上大学的时候，寒假收假后带上一些回学校，还可以吃一段时间，做的时候水分不要太多，储存时保持干燥就行，只不过到吃的时候，必须得备好水，算得上一种干粮了。”和女士说，纳西米糕，是丽江年味里特殊的存在，是童年记忆里抹不去的味道，那种香甜，至今没有超越。“口感最好的，当然是刚刚下蒸笼热气腾腾的时候，软糯香甜，放置了一段时间后的米糕，可以在吃的时候重新蒸一下，味道也不错。”和女士说。

纳西米糕，纳西语称“工谷”（纳西语音），是把米磨成面后加上以红糖或白糖为主的调料，再将各种调料融合到面团中即可，步骤并不多。繁琐的是它的细节，磨面、配料、调温等，既要求心灵手巧，又要有足够的耐心，首先是米粒的碎度要适中，配料也要均匀，特别是调温，古时制作米糕，需有多人轮流守夜掌握火候，等到全部完成，参与制作的人都不免深度疲倦。后来为了缓解疲劳，制作米糕就不断增派人手，米糕因此又有“千人糕”之称，上宾、贵客都以尝到“千人糕”为荣，故而在清朝、民国年间，纳西族大户人家在招待贵宾时，都会召集四方能手来制作米糕。

曾经只有在过年时大快朵颐的纳西米糕，如今变成了每天都能吃到的丽江特色小吃。在丽江古城，你会看到不少纳西奶奶售卖米糕，按照块数，想吃多少买多少，属于丽江的味道，在岁月的沉淀中，变得更加丰富。

在纳西人的满汉全席“三叠水”里，在第一叠甜点类中，也能看到米糕的身影，可见米糕在丽江纳西族饮食文化中的地位。

春城晚报-开屏新闻记者 木晓雯 摄影报道

责任编辑 顾庆华

校对 易科彦

编审 刘超