“黑帽鸡枞品质相当好！”

“半斤（500g）1400。”

“卖到上海了！”

……

猝不及防

今年的野生鸡枞就上市了

各位吃货开始馋了吧

物以稀为贵

第一窝鸡枞2800元每公斤卖出

3月9日上午，云南昆明的木水花野生菌交易市场迎来了2021年第一窝野生菌鸡枞，这窝鸡枞是今年的“信号菇”，意味着野生菌即将陆续上市。

记者来到云南木水花野生菌交易市场时，这批鸡枞已经被整齐地装在打包盒里，等待发货。每朵鸡枞上还沾着泥土，看起来十分新鲜。

木水花野生菌市场部经理李春能说：“这窝鸡枞有500克，来自文山，菌商以2800元1公斤的成交价卖给上海食客，今年雨水少但是这窝鸡枞却比往年还提前了十天上市，物以稀为贵，这窝鸡枞让大家饱了眼福，引来围观。”

对于这批鸡枞能这么早上市的原因，云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍，鸡枞的生长和水分、湿度、日照等有很大关系，应该是鸡枞生长的生态小环境比较好，土壤条件、湿度合适，所以早10天是很正常的。刘培贵说：“第一波出来的菌子味道更加浓郁，品质是最好的，加上现在才三月初，鸡枞上市比起往年来说比较早，这窝鸡枞市场价2000多一公斤并不贵。”

出售鸡枞的马先生介绍，“其实在2月份的时候，我就收购了第一批鸡枞，来自会泽，只是还没发到市场就已经销售出去了。马先生说，他做鸡枞生意已经有7年，近几年木水花市场的第一批鸡枞都是在他手上卖出，而且前几年第一批鸡枞都是来自会泽。“去年第一批是3月18日，售出的价格是2000元1公斤，没想到今年还更早。刚上市的时候价格都比较贵，等到旺季货源多了价格会有所下降。”

一年更比一年早

一年更比一年贵

记者梳理了往年鸡枞上市时间和售价：

2018年4月9日，市场内已有头水野生鸡枞销售，比往年提前了近半个月上市，售价600元/公斤，是往年交易旺季的10倍左右；

2019年3月28日，云南首批鸡枞上市，售价1300元一公斤；

2020年3月24日，“头水菌”上市的时间又比2019年提前了4天；

2021年3月9日，鸡枞比上年提早两周时间出现在市场，售价2800元/公斤。

不难看出，第一波鸡枞上市时间越来越早，价格也越来越高，但市场对鸡枞消费热情不降反升，“头水菌”往往需要抢购，价格屡创新高的同时，除了云南本地“吃菌人”，广东、上海等地吃货也纷纷加入“抢菌大军”，野生菌市场越发火热。

市场菌子品种尚少

4月开始逐渐上市

云南野生菌一般从四月份开始就会逐渐上市，鸡枞、见手青、谷熟菌等上市较早，刚开始价格也比较昂贵。

到6-8月，云南迎来真正意义上的“吃菌季”，此时选择最多，松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等各种菌子琳琅满目，价格也相对优惠。

随着季节、气候变化，野生菌会在9月开始落潮，市场上野生菌数量大大减少，以鸡枞、干巴菌居多。相比旺季，野生菌价格随着数量减少而上涨，10月底野生菌将会越来越少，仅保山等气候温暖湿润的地方还有产出。

那么，今年也要四月才能吃上菌子吗？来自文山的这窝鸡枞已经传来了信号，云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽表示，目前市场里的野生菌品种较少，从四月份开始野生菌会逐渐上市。现有的野生松露价格是500-600元1公斤，野生香菇50元1公斤，人工种植的羊肚菌120～140元1公斤。

干旱影响野生菌产量

今年菌子价格可能高于往年

刘培贵介绍，云南属于立体型气候，尤其是滇中以南部分，除了香格里拉等个别高海拔地区外，其他地域冬季气候相对温暖，都很适合野生菌生长。其中冬季发育生长的野生菌，尽管缺水，但是因为生长速度慢，发育形成子实体的周期较其他季节长，能积累更多营养成分，因此是野生菌中品质最好的。

刘培贵说，小环境对于野生菌生长非常重要，在适宜的温度下，如果降水充沛，菌子产量可能会更高，但是雨量过于充沛，也可能导致野生菌子实体的含水量上升，品质反而会下降。因此降水量对野生菌产量品质的影响是一分为二的。今年雨水偏少，尤其是冬季差不多四五个月没下雨，对今年野生菌生产的自然产量会有较大影响，可能会导致野生菌价格比往年更高。

此外，由于野生菌采集往往是连根拔出，这是一种“杀鸡取卵”的方式，会对野生菌下部的菌巢造成破坏，往往难以恢复，也会影响野生菌产量。

2800元一公斤

吃货会被价格拦住吗？

云南人对菌子的爱

是能克制得住的吗？

鸡枞上市了

其他菌子

也不会让大家等待太久

各位吃货出动吧

来源：春城晚报-开屏新闻记者 周柯妤 王宇衡 摄影报道并视频，部分内容综合都市时报等

责编 罗秋旭

校对 易科彦、朱咏梅

编审 李荣