“路南卤腐”不再想叫就能叫!地方标准要来啦
开屏新闻2021-09-15 15:38

经昆明市政府批准,2021年10月1日,《地理标志产品 路南卤腐(路南腐乳)》昆明市地方标准将正式发布。该标准的发布将解决我市地理标志产品——路南卤腐(路南腐乳)长期缺少规范、统一的产品执行标准带来的困境。

路南卤腐(路南腐乳)制作起源于清朝嘉庆年间,距今已有200多年历史,是石林县的主要特色旅游商品。特殊的高原立体气候、喀斯特矿泉水文条件和独特的加工工艺(低温酸水点浆、采用干稻草上的霉菌自然接种),使其形成了营养可口、鲜味浓醇、鲜香嫩滑的独特品质。2017年,路南卤腐(路南腐乳)被纳入国家地理标志产品保护,必须是在保护范围内严格按照相关要求、加工工艺生产的,才能定义为路南卤腐(路南腐乳)。

目前石林县(原路南县)的卤腐(腐乳)生产企业使用的是企业标准或行业标准,这些标准的工艺规定和品质特征指标既不统一,也未能展示出路南卤腐独特的加工工艺与产品特色,无法形成路南卤腐品质好、风味识别度高、区域公用品牌突出的优势,给石林县“卤腐(腐乳)”产业的可持续、高质量发展带来了一定的阻碍。

为保护“家乡至味”不会变味,需要制定地方标准对特征指标等各项内容予以明确。2019年6月,《地理标志产品 路南卤腐(路南腐乳)》正式纳入2019年度昆明市地方标准制定项目计划。2年多来,通过对路南卤腐(路南腐乳)的生产企业、销售企业、小作坊及检测机构开展广泛调研,同时抽取样品反复检测验证,并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求,完成了专家技术审查、公开在行业内以及向社会公众征求意见、政府审批等程序。该标准将于2021年12月1日正式实施。

地方标准的制定,对路南卤腐制作的相关原材料、氨基酸态氮、水溶性蛋白质等特征指标以及检验检测等要求给予确定和统一,用更高的产品质量标准促进其规范发展,将进一步规范路南卤腐行业发展秩序,促进路南卤腐的标准化、规模化、产业化和品牌化发展,提升路南卤腐产品的知名度、信誉度,增加产品的附加值,增强市场竞争力,同时更好地树立“路南卤腐”这一品牌,具有十分重要的意义和必要性。


春城晚报-开屏新闻记者 王磊

责编 罗秋旭

校对 顾庆华 朱咏梅

编审 赵梅圭

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