云吧|施甸姚关:晒好压面过大年
开屏新闻2022-01-20 17:15

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在全国各地的压轴年货中,沿袭了上千年的压浆面是做汤圆最讲究的食材。压浆面是糯米浸泡过后,用磨碾成浆糊状,再倒入纱袋中紧扎袋口,用重物按压沥去水分,得到的糯米面,所以形象地称为“压浆面”。

进入腊月,地处滇西边陲的施甸县姚关人开始制作压浆面,为过年吃汤圆做准备。

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姚关的压浆面畅销周边地区

传统的压浆面是在石磨上碾,在电器不是很普及的曾经,农村人每家每户必具“石三宝”——石磨、石缸、石臼,碾压浆面就用小石磨来完成。做压浆面是一个力气活,用磨滚心来驱动石磨,手工来拉,泡好的糯米用瓢舀了,小撮小撮的倒入石磨眼,手捏木制磨柄,逆时针缓缓转动石磨,一圈.……一圈……又一圈……石磨碾动糯米成浆糊,透过两扇磨叶间隙渗出沿口,缓缓进入料口留到器皿中。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

过年要用的压浆面,通常要拉半天,往往弄得人腰酸背痛。手拉石磨效率很低,但是它注入了姚关人对团圆的一份期盼,很多人都是迫不及待地旋转着那份执着,旋转光阴,碾动年轮,周而复始,年复一年传承着对年的向往。

电器化普及后,石磨逐步退出了历史舞台,电动缸磨的便捷让压浆面的制作变得轻巧许多。拉上电闸,一开一关之间,糯米成浆,白如牛乳,簌簌而流,几分钟就完成。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

如今,压浆面成为了当地季节性的产业,绝大多数人家不再亲自制作,需要的时候到作坊里买上一些,到过年做汤圆,沿袭着古老的习俗。

生活在姚关小镇的人们,对压浆面情有独钟,家庭式的小作坊星罗棋布,他们在坚守着压浆面情怀的同时,也经营着不错的生意。原来的小石磨手工操作发展成了电器化缸磨,每天可生产成千上万斤。姚关压浆面远近闻名,是老百姓过年必买的“碗头面”,弥漫着姚关人碗里那份甜蜜的乡愁。

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“晾晒”是姚关压浆面的最大特色

压浆面最大的特色就是“晒”,晒压浆面是最后一道工序。纵观压浆面的制作过程,仿佛是糯米变的戏法,它不光保持了糯米原有的清香,也充分发挥了糯米的“糯”。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

待拉好的压浆在纱袋中水沥得差不多,可以固定成型的时候,就要把它拿出来晒。找一处空旷的场地,搭上架子,架子上面放上几块竹笆,再铺垫一层塑料薄膜,制成专门的“晒笆”,把一坨坨白如凝脂玉的压浆面倒入,用刀子削成小块状,落雪一般均匀分布在晒笆上。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

晒笆一块连一块,一行接着一行,放眼望去“白雪”一般,在阳光下耀眼极了,让极少见到雪的姚关人爱不释手,看见就有一种亲近的欲望。掐上一点放入口中,舌头蠕动入口即化,舌尖泛起一丝迂回香甜。“白雪”追逐着太阳,早晒晚收,三四天就可以完全晒干,晒干的压浆面便于储藏,有一两年的保质期,小镇的生意人把它装入口袋送入市场,最终走向春节的餐桌。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

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在品食中感受团圆的滋味

大年初一迎新春要吃汤圆,正月十五闹元宵要吃汤圆。其实,随着生活水平的改善和提高,汤圆在姚关已经超出了年的意义,成为了老百姓平常生活喜爱的一道美食。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

取出干燥的压浆面用手揉碎,缓缓注入水,水和面均匀搅和让其变得柔软,然后用手来回搓揉,使其弹性十足。掐上一小坨和好的面,在手心中来回搓揉滚动,变成一个个汤圆,落入滚烫的水中,汤圆在锅中随着沸水来回激荡,待飘起来浮在水面上,说明已经煮熟了。打捞放在碗里,洒上一点红糖,夹一个送入嘴中,就吃下了一年的祝福。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)

要吃汤圆先晒压浆面,晒好压浆面过大年,姚关人时常以“吃了一个汤圆就长了一岁”来突出过年吃汤圆的重要性。汤圆是一家人“团团圆圆”的象征,压浆面被赋予了一种神圣的使命,姚关人都会提前准备好。等候着游子归来,家人团聚,到过年时候做汤圆,祈愿行人有信,山河无恙。

云吧|施甸姚关:晒好压面过大年(开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄)


开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 林弋茸 杨孟媛 摄影报道

责编 罗秋旭

校对 刘自学

编审 张明

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