春节将至，昆明各大餐厅的年夜饭预定早已升温，部分饭店、酒店年夜饭早在一月前就开启了“预订模式”。近日，开屏新闻记者走访发现，昆明福照楼、年轮菜馆、学成饭店、柳记农家园等饭馆预订火爆，均出现“包厢已经订完”“大厅还有少数位置”等现象。与以往相比，今年年夜饭价格基本没有变化，大多维持在1000元到3000元，菜品丰富多样。

而在各大商超，“预制菜”的大量上市和走红，让年夜饭和年菜的选择不再局限于餐厅和外卖，越来越多的年轻人愿意用“懒人食材”让自己掌厨年夜饭。

饭店年夜饭预定火爆

“我们公司目前应该是所有的店铺包间都预定完了，只有大厅有桌，可供8人用餐。”福照楼南亚店的工作人员介绍，“每年从11月开始就有客人陆续预订年夜饭。今年春节早，预定也早一些，现在只有大厅方桌还没订完。”记者了解到，该店年夜饭套餐价格为1688元，相比往年，价格稍有下调。“如果客人想要外送年夜饭到家，要看距离多远。我们店今年没法送太远，店里人手不够，客人可以自取或者叫跑腿。”

专注滇菜的年轮菜馆的年夜饭预订也接近满额，只有部分店铺大厅还有位置。“我们的年夜饭套餐有几种，最低1688元，客人可以根据人数选择不同的套餐。如果没有预定到店里的位置，还可以选择我们的虎虎生威年夜饭外带礼盒，8个菜品共计499元，也非常划算。”年轮菜馆南悦城店工作人员介绍。

除了“老字号”外，在昆各饭店、酒店年夜饭也在火爆预订中，有寓意吉祥的花式套餐，还有写春联、吹糖人、灵狮闹春、缤纷抽奖、红包雨、财神送福、民俗年市、全家福拍摄等丰富多彩的节目，年味氛围浓厚。

此外，新派新疆菜大漠胡杨的年夜饭有三种套餐，688元、888元、1288元，菜品均有十几种，丰富多样。纳禾春年夜饭则包含3种套餐，4～5人的平安喜乐全家宴588元、6～8人的虎虎生威全家宴999元、10～12人的虎年大吉平安宴1899元，预定送果盘、米饭、糖果礼包、红包等。

酒店也推出丰富套餐

昆明不少酒店年夜饭也在火热预订中，昆明富力万达文华酒店推出多种规格的餐厅，团圆饭由大厨定制菜单，可供10人及以下，15人，20人，30人用餐，价格从2888元至18888元不等。同时，还提供外卖家宴到家，工作人员介绍，“到家套餐为1999元，6～8人适用，含有11道菜，厨师及服务人员均全天佩戴口罩，外卖包装采用严格的消毒程序，1月31日至2月6日均可订购，预订需提前48小时预约。”

今年昆明洲际酒店开放香稻轩中餐厅、香堡法餐厅、云南大宴会厅承接年夜饭服务。酒店工作人员介绍，今年酒店中餐厅推出了“金虎贺岁”系列年夜饭，其中3～5位的“吉祥如意宴”1999元，6～8位的“阖家欢乐宴”为2999元。10人宴有3种，分别为“鸿运当头宴”3999元、“五福临门宴”4999元、“财源广进宴”8888元，此外还有“虎虎生威宴”“吉星高照宴”。“除夕当天前来用餐的客人，每桌均可获赠八宝盒一个。”

预制年菜在年轻人中受欢迎

“今年，我将和朋友们一起留在成都过年，为了吃上一顿和家里一样年夜饭，我和朋友们已经开始准备。”在成都创业的昆明人杨晨曦，有着一帮和自己差不多大的95后朋友。今年的年夜饭，朋友们各出“绝招”，有人托父母从家乡寄来了香肠、咸菜、食材，而晨曦则决定到网上和超市中购买一些预制菜品，给朋友们秀一秀“厨艺”。

只需打开包装袋，放入微波炉、蒸锅、炖锅中，短短几分钟后，一道口感和餐厅很像的菜品就可以完成，这就是“预制菜”。去年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。

来自盒马的一组数据显示，在30～35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，另有50%则仍由父母筹备。作为一年中“最重要”的一顿饭，30～35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。

年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30～35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

年菜不仅要简单还要拼“颜值”

港式花胶鸡锅、烤罗非鱼、爆浆漏奶华八宝饭、豪华大盆菜、松鼠桂鱼……在昆明盒马大悦城店，记者看到，预制年菜早已经火热开卖，其中不乏一些以往要由大厨“打造”的名菜，但这些菜都已经变成了可微波加工、可煮、可炖的“快手菜”。

“今年，我们在研发年菜产品的同时，尽可能简化了加工步骤，几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌。针对年菜高颜值需求，从产品研发到外包装都下了更多功夫。复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉，在年菜试吃过程中，无论是造型还是口味均备受好评。佛跳墙、‘花胶鸡’等汤羹类‘大菜’还将配赠非常‘上镜’的锅具，以满足消费者‘晒’年夜饭的需求。”盒马工作人员说。

本土菜品受消费者欢迎

在大润发门店上市的预制年菜中，冷菜、热菜、汤锅、甜品一应俱全，全国几大热门菜系本帮菜、浙菜、徽菜、淮扬菜、川菜、粤菜、闽菜、重庆菜、台湾菜、云南菜都包含其中。 

“家中准备年夜饭，往往烧菜的长辈最辛苦，也是最后一个上桌的，加热即食的省心年菜可以解放长辈双手，挪出备菜烧菜时间跟家人一起好好分享一顿年夜大餐。”大润发熟食研发师徐丙炽说，“这些年菜中很多‘硬菜’做起来都费时费力，我们把所有需要费工费时的部分都前置处理完了，对于消费者来说置办年夜饭就很简单了，只需要简单微波加工、摆盘即可，20分钟上齐一桌菜，简单步骤就能吃出仪式感。”

徐丙炽介绍，今年“一人食”消费趋势明显扩大，在商品设计上，大润发年菜部分商品调整了规格，比如“佛跳墙”小份量包装就是为了方便1～2人食用。“从销量上也能看出，小分享包装很受欢迎，‘佛跳墙’小份装目前单品销量占比占到了整体销量的20%。”

大润发昆明相关负责人告诉记者，今年云南上架的年夜菜均以本土化制作菜品为主，包含卤味、红烧、干锅、青菜、小炒、汤类，品类丰富，云南市民最爱购买菜品是，豆瓣鱼、粉蒸肉、卤味拼盘。今年，本土化的年菜受到消费者的欢迎，在就地过年的响应下，预制年菜从经济和便利性来说，都是很好的选择。

开屏新闻记者 朱婉琪 孙江荭 摄影报道

责编 易科彦

校对 罗秋旭

编审 刘超