“走,甩米线去!”
昆明人元气满满的一天
往往是从一碗米线开始
米线下了肚
一天才算完美
而这平平无奇的米线
最近却火出圈了
▲开屏新闻资料图
8月18日
#昆明臭豆腐小锅米线有多绝#
话题登上微博热搜
引来了众多吃货的围观
近日有微博博主分享了他到昆明探店小锅米线的经历,视频中记录了一碗小锅米线从加工制作到尽情享用的过程,并配文称“一口下去真的好满足,粉裹满了浓郁的汤底,每一口都很快乐,我另外加了份臭豆腐,拌起粉来真的很好炫!还加了3块钱一大块的加帽!真的太幸福啦”!
▲视频截图
看完视频,网友纷纷表示“馋哭了”“性价比好高”“好想去昆明吃米线”……
▲网友评论截图
在以米食为主的南方,几乎各省都将米制的细条状食物叫作“粉”,独独云南称作“线”。从称呼上,一语就将云南同其他南方省份区分开来。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》写道:昆明的米线店都是用带把的小铜锅,一锅只能煮一两碗,多则三碗,谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上,用红铜制成的小锅与碗差不多大,利用铜的强导热性,能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。
▲小锅米线(图源:云南文旅发布)
小铜锅置于灶眼上,盛入适量骨头熬制的高汤,酱油、新鲜肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅,大火快煮,将肉煮熟也将米线煮得软而不断,并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材,一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时,红油在热浪中被冲起来,米线烫得令人大口大口呼气,可是越烫,越忍不住接着吃。
▲小锅米线(开屏新闻记者 江洋 摄)
而在一项关于“小锅米线你喜欢吃哪个口味?”的网络投票中,臭豆腐小锅米线也是遥遥领先其他口味,看得出来是真爱了。
不知从何时起,小锅米线成为昆明人饮食的日常,见证时代的发展,温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换,焖肉小锅肉粒爽滑,回味悠长;臭豆腐小锅,闻起来臭,入喉口齿留香;还有肠旺小锅、三鲜小锅,辣鸡小锅……帽子随意换,一周吃来不重样。
▲米线(开屏新闻资料图)
在昆明的米线江湖里
除了小锅米线外
过桥米线、豆花米线
也占有着重要的江湖地位
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过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。当下,年轻人在生活中,越来越喜欢仪式感,而米线的“过桥”吃法,深受大家喜爱。趁着热气腾腾的汤头,把小菜放进鸡汤里,依次放入肉菜和素菜,最后再放米线,一份完整的米线才算煮烫完成。汤底馥郁,米线爽口,就是一场视觉和味觉的极致盛宴。
▲过桥米线(开屏新闻资料图)
豆花的嫩滑清香、配料的诱人鲜香一经与米线融合在一起,就发生了神奇的反应。韭菜、腌菜、花生碎、油辣子、豆花全部铺在米线上,丰富的佐料,配上浓郁的豆花,香气扑鼻。软弹的米线和入口即化的豆花编织出绝妙的口感,给味觉以极致享受。
▲豆花米线(新华网 徐华陵 摄)
米线在昆明人眼中,可以被当作早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。瞧,一张小桌,两碗米线,在万里无云的蓝天下,大口的“甩”着裹满汤汁酱料的米线,再吹两把散牛,滇池边的天空骤然开阔啦……
▲米线(开屏新闻记者 江洋 摄)
除了米线
昆明还有这些特色美食
也值得你来打卡
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饵块
甜的、咸的、甜咸的……全部都有。炭火烘烤后的饵块,米香浓郁,饵块夹油条是官配CP,一口咬下去,满满都是幸福感。
▲饵块(开屏新闻资料图)
宜良烤鸭
至少已有600多年历史,以宜良本地滇麻鸭为原料,烤制精细,肥瘦相宜,风味独特,皮脆、肉香、骨酥,向来是宜良一绝。
▲宜良烤鸭(图源:昆明信息港)
野生菌火锅
昆明人的夏季“限定美味”,青头牛肝脆爽滑,一口喝足山珍鲜,鲜香浓郁太板扎(好吃)。
▲野生菌火锅(开屏新闻资料图)
鲜花饼
饼皮层层起酥,内陷片片花瓣,花香浓郁。昆明人吃花饮露古有之,煎炒凉拌样样行,金雀茉莉爱煎蛋,玫瑰做饼香满腔。
▲鲜花饼(开屏新闻资料图)
官渡粑粑
筋道的面粉搭配特色的饼馅,将磨碎的芝麻、花生、核桃、苏子、胡麻等,与白糖混合为馅,在炉子中慢火烤炙,松软香甜,十分可口。
▲官渡粑粑(新华网 赵普凡 摄)
洋芋
在昆明,一个洋芋可以做出上百种花样,老奶洋芋、烧洋芋、炸洋芋……“我要生脆”“多炸哈,我要面呢”,各种口味,各有所爱。
▲炸洋芋(开屏新闻资料图)
那么问题来了
这么多昆明美食
你最爱哪一种呢?
春城晚报-开屏新闻综合自云南文旅发布、掌上春城、新浪微博、网友评论
责编 猫恩泊
校对 易科彦
审核 严云
终审 李荣