“馋哭了!”昆明小锅米线火上热搜!还有这些美食也是绝绝子→
开屏新闻2022-08-19 14:05

“走,甩米线去!”

昆明人元气满满的一天

往往是从一碗米线开始

米线下了肚

一天才算完美

而这平平无奇的米线

最近却火出圈了

近年来,随着云南旅游的不断升温,云南本土小吃——过桥米线呈现出“百花齐放”局面,面对市场上价位参差不齐、口味众多的过桥米线,消费者们作何选择呢?.jpg

▲开屏新闻资料图

8月18日

#昆明臭豆腐小锅米线有多绝#

话题登上微博热搜

引来了众多吃货的围观

微信图片_20220818220756.jpg

近日有微博博主分享了他到昆明探店小锅米线的经历,视频中记录了一碗小锅米线从加工制作到尽情享用的过程,并配文称“一口下去真的好满足,粉裹满了浓郁的汤底,每一口都很快乐,我另外加了份臭豆腐,拌起粉来真的很好炫!还加了3块钱一大块的加帽!真的太幸福啦”!

QQ截图20220818224417.png

QQ截图20220818221038.png

QQ截图20220818221118.png

▲视频截图

看完视频,网友纷纷表示“馋哭了”“性价比好高”“好想去昆明吃米线……

QQ截图20220818220843.png

QQ截图20220818223531.png

▲网友评论截图

在以米食为主的南方,几乎各省都将米制的细条状食物叫作“粉”,独独云南称作“线”。从称呼上,一语就将云南同其他南方省份区分开来。

汪曾祺先生在《昆明的吃食》写道:昆明的米线店都是用带把的小铜锅,一锅只能煮一两碗,多则三碗,谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上,用红铜制成的小锅与碗差不多大,利用铜的强导热性,能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

图源:云南文旅发布1.jpg

▲小锅米线(图源:云南文旅发布)

小铜锅置于灶眼上,盛入适量骨头熬制的高汤,酱油、新鲜肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅,大火快煮,将肉煮熟也将米线煮得软而不断,并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材,一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时,红油在热浪中被冲起来,米线烫得令人大口大口呼气,可是越烫,越忍不住接着吃。

小锅米线(江洋 摄)

▲小锅米线(开屏新闻记者 江洋 摄)

而在一项关于“小锅米线你喜欢吃哪个口味?”的网络投票中,臭豆腐小锅米线也是遥遥领先其他口味,看得出来是真爱了。

QQ截图20220818205536.png

不知从何时起,小锅米线成为昆明人饮食的日常,见证时代的发展,温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换,焖肉小锅肉粒爽滑,回味悠长;臭豆腐小锅,闻起来臭,入喉口齿留香;还有肠旺小锅、三鲜小锅,辣鸡小锅……帽子随意换,一周吃来不重样。

放心米线

▲米线(开屏新闻资料图)

在昆明的米线江湖里

除了小锅米线外

过桥米线、豆花米线

也占有着重要的江湖地位

过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。当下,年轻人在生活中,越来越喜欢仪式感,而米线的“过桥”吃法,深受大家喜爱。趁着热气腾腾的汤头,把小菜放进鸡汤里,依次放入肉菜和素菜,最后再放米线,一份完整的米线才算煮烫完成。汤底馥郁,米线爽口,就是一场视觉和味觉的极致盛宴。

过桥米线 普娅鑫 摄

▲过桥米线(开屏新闻资料图)

豆花的嫩滑清香、配料的诱人鲜香一经与米线融合在一起,就发生了神奇的反应。韭菜、腌菜、花生碎、油辣子、豆花全部铺在米线上,丰富的佐料,配上浓郁的豆花,香气扑鼻。软弹的米线和入口即化的豆花编织出绝妙的口感,给味觉以极致享受。

 豆花米线(6月21日摄)。新华网 徐华陵 摄.jpg

▲豆花米线(新华网 徐华陵 摄)

米线在昆明人眼中,可以被当作早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。瞧,一张小桌,两碗米线,在万里无云的蓝天下,大口的“甩”着裹满汤汁酱料的米线,再吹两把散牛,滇池边的天空骤然开阔啦……

小锅米线(江洋 摄)

▲米线(开屏新闻记者 江洋 摄)

除了米线

昆明还有这些特色美食

也值得你来打卡

饵块

甜的、咸的、甜咸的……全部都有。炭火烘烤后的饵块,米香浓郁,饵块夹油条是官配CP,一口咬下去,满满都是幸福感。

这个“飞”着卖的烧饵块里,藏着曲靖人的乡愁(开屏新闻记者 蒋琼波 摄)

▲饵块(开屏新闻资料图)

宜良烤鸭

至少已有600多年历史,以宜良本地滇麻鸭为原料,烤制精细,肥瘦相宜,风味独特,皮脆、肉香、骨酥,向来是宜良一绝。

美味的宜良烤鸭。(图源:昆明信息港).jpg

▲宜良烤鸭(图源:昆明信息港)

野生菌火锅

昆明人的夏季“限定美味”,青头牛肝脆爽滑,一口喝足山珍鲜,鲜香浓郁太板扎(好吃)。

野生菌(春城晚报-开屏新闻记者 李赛 摄)

▲野生菌火锅(开屏新闻资料图)

鲜花饼

饼皮层层起酥,内陷片片花瓣,花香浓郁。昆明人吃花饮露古有之,煎炒凉拌样样行,金雀茉莉爱煎蛋,玫瑰做饼香满腔。

潘祥记鲜花饼

▲鲜花饼(开屏新闻资料图)

官渡粑粑

筋道的面粉搭配特色的饼馅,将磨碎的芝麻、花生、核桃、苏子、胡麻等,与白糖混合为馅,在炉子中慢火烤炙,松软香甜,十分可口。

官渡粑粑 新华网 赵普凡 摄.png

▲官渡粑粑(新华网 赵普凡 摄)

洋芋

在昆明,一个洋芋可以做出上百种花样,老奶洋芋、烧洋芋、炸洋芋……“我要生脆”“多炸哈,我要面呢”,各种口味,各有所爱。

11.油炸小洋芋-FZ100413411649.jpg

▲炸洋芋(开屏新闻资料图)

那么问题来了

这么多昆明美食

你最爱哪一种呢?


春城晚报-开屏新闻综合自云南文旅发布、掌上春城、新浪微博、网友评论

责编 猫恩泊

校对 易科彦

审核 严云

终审 李荣

专题更多>
二十大代表风采社会主义核心价值观怒江草果正红火云南省出席党的二十大代表风采中国这十年打造一流营商环境,云南在行动!
电子报更多>
img
热门新闻更多>
    滇ICP备13000630号-1  滇公网安备53011202001054号
    中华人民共和国互联网新闻信息服务许可证编号:53120170005
    未经开屏新闻网书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究
    本网站法律顾问——云南云都律师事务所主任尚显达
    24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-64192197