2022年10月26日云南日报报纸版面

普洱茶，多为饼，好压制。在云南大理有一种普洱茶，似窝头，谓沱茶。

称茶

9月22日上午，下关沱茶博物馆，3位沱茶制作技艺传承人身着白族服装，演示下关沱茶制作技艺：

称茶

一位“金花”负责配茶，拼配茶称足一百克，倒入蒸茶筒。

一位“阿鹏”接过茶筒，放在蒸汽口上。稍顷，茶筒上有袅袅蒸汽升腾。转手取出一只白布袋，罩在茶筒上。翻转茶筒，茶叶跌入袋底。抖、扭、按、揉，数十秒便完成了揉茶过程。

另一位“阿鹏”接过茶袋，放入条凳下的压模，坐上条凳压制成型。

揉茶

揉茶压茶

这看似简单的流程里，有一门绝技——揉茶。

压茶

“120年来，沱茶加工制作技艺不断改进，揉茶的技艺却始终不能被机器所替代。”下关沱茶制作技艺非遗传承人李家兴从事揉茶工艺40余年，掌心长起厚厚的茧子。

“手工揉茶的过程，收口是最难的。如果凹凸不平，做出的沱茶要么椭圆，要么高矮不一，做不成标准的形状。沱茶的光泽度、松紧度都需要人工掌握。”李家兴说。

非遗技艺传承人李家兴

“我喝了40多年的沱茶，味道始终没有改变，最关键的原因，就在于它的拼配配方和加工技艺代代传承。”李家兴这句话，很能打动人。

沱茶的拼配配方，体现了一个“融”字，将不同产地、不同等级、不同年份的原料茶进行立体化、多元化拼配。拼配技艺经几代茶人手手相传、并不断优化，已形成成熟稳定、独具优势的拼配体系。

这也是大理被誉为“亚洲文化十字路口古都”的一个鲜活印证。

晾晒除湿

清朝末年，茶马互市从滇南茶区逐渐转移到下关，下关茶叶精加工技术和贸易往来突飞猛进。为便于马帮长途贩运，1902年，喜洲商帮“永昌祥”商号创办者严子珍在滇南茶区制作的“姑娘团茶”的基础上，改进创制了外圆内凹呈碗臼形的“坨茶”（滇人习惯将块状的东西称为“坨”），主销四川沱江一带，因有“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”之美誉，“坨茶”慢慢演变为“沱茶”。

现在，已经不需要马帮运输，为什么还费力气地保持“坨”型？

压茶

“碗臼形的紧压造型，与空气接触面积大，利于陈化，形成特有的香味和口感。”李家兴说，2011年，下关沱茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

在下关沱茶的生产车间里，水汽氤氲。工人们身着浅蓝色的工作服，3人一组，称茶、揉茶、压茶，流畅而忙碌。

一个个加工成形的沱茶，装上一架架镂空的金属架子，源源不断地运往下一道工序。

沱茶生产车间

日复一日，年复一年。

下关沱茶从这里走出，带着独有的香气，名扬海内外。

用苍山雪水泡下关沱茶，更是另有一番风味。

不想来品一品吗？

统筹：谭晶纯

云报全媒体记者：秦蒙琳 陈鑫龙 段苏航

摄影记者：陈飞

视频记者：普建彬

通讯员：王观远 王夏磊

责任编辑 朱丽

责任校对 朱咏梅

主编 严云

终审 曹婕