有些味道，永远也忘不了……

有如年少时和伙伴争抢过的糖

又有如和闺蜜约在一起的“放纵盛宴”

以及家中厨房的饭香……

对于蒙自人来说，魂牵梦绕的

是那洁白如玉、细腻芬芳的过桥米线……

300多年的岁月，一代代蒙自人为过桥米线的传承和发展

倾注了无数心血

于是乎

百年过桥 终得一味

这一碗米线

承载了美食的经典魅力

也勾勒出一场唇齿间的独特感受

正午、食肆。

拥挤的大厅内，食客们放着配菜，就着调料，捧着大碗大快朵颐。几口米线下肚，虽吃得汗流浃背，脸上却露出享受的神情。熟人间问好的、催促孩子快吃的、点菜加料的，各种声音合着高汤的香味汇于一堂，热气腾腾的氛围中自有人间烟火的意境。

张永贵厨师专注做过桥米线已有二十多年，他是那样的坚信“在吃的法则里，风味是重中之重，对于蒙自过桥米线来说，小菜的搭配绝对是门艺术。”因此，在一遍又一遍的尝试中，他执着地寻找着那个令人难以割舍的味道。“要丰富多样，还要营养均衡。嫩白的鸡肉、金黄的鹌鹑蛋、青绿的韭菜、养生去火的菊花瓣等食材，在高汤的配合下，组合起来便如一曲婉转悠扬的音乐。”张永贵的叙述很是写意。

当端着盆大的碗，等待着主料的每个细胞被全部唤醒时，或许在不经意的触碰下能感受到被封锁得不露声色的汤的温度，或许能听到肉片被“狠狠收拾”后释放的“滋滋”声响，极致的汤温，必定的，必定是极致的美味。

2014年，蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产保护项目名录。一种非遗美食便是一个故事，它带着人间烟火气，传承着一群人、一座城的历史味道。在我们的采访中，市级非遗传承人蒋曼莉向我们介绍着她与蒙自过桥米线的动人故事，在城市生活水平品质提升的过程中，蒙自人民并没有忘记自己的文化，他们通过一个个传承之人，一个个创意新品，来向全国乃至全世界的人们生动的展示着自己的文化。

悠远的小镇中，即使是深秋，也有着明媚的阳光和淡淡的花香，轻轻浅浅，漫溢于小镇之中。蒙自的过桥米线，就犹如这温柔的岁月，总能让人有所思，食前观察，吃中思想，品后体味。闹市中，巷子里，越来越多说着不同乡音的人们享受着不同种类的过桥米线，不变的是有温度有力量的文化。

云报全媒体记者 马喆 韩艳慧 谭雅竹 饶勇 黄翘楚 刘宇丹 殷洁

蒙自市融媒体中心记者 高帆 王晓梅 邓家晨

责任编辑 郭毅

责任校对 猫恩泊

主编 武熙智

终审 编委 刘超