【人间烟火气·滇味年货街】昆明人年夜饭愿找“上门代厨”吗?走,瞧瞧去→
开屏新闻2023-01-12 14:37

人间烟火气·滇味年货街(栏题)

随着春节的临近,90后的林楠为年夜饭发了愁,往年年夜饭都是父母掌勺,今年父母因为身体原因无法再操持,年夜饭的掌勺权就到了他手里。可惜他的厨艺仅限于番茄炒鸡蛋、杂锅菜,又不想满桌都是外卖,他想起抖音上的“上门代厨”,有人买好菜来家里做一顿饭,这让他很动心。但视频里不同声音的评价又让他很纠结,“这代厨性价比太高了,洗碗机都不用了。”也有人质疑,“代厨有没有健康证呀?”“代厨有没有资质上门经营?”

年夜饭你会请上门代厨吗?请上门代厨又需要注意些什么?春城晚报—开屏新闻记者进行了走访。

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念念:

月平均收入三四千元

90后自由职业者念念看到省兴起代厨后,开始盘算着“上门代厨”

“2~3道菜50元、4~5道菜70元、8~9道菜120元、10菜以上190元,会把灶台收拾干净,厨房垃圾带走,洗碗另外收费……”念念将价格单发在小红书后,收到了不少的留言,这样的接单速度在念念意料之外。第一次上门代厨,念念给顾客做了自己最拿手的招牌菜百香果排骨、糍粑辣子鸡,秘制的配方赢得了顾客的称赞。

念念的价格单.jpeg

前几年,利用闲暇的时间,念念考到了厨师证和营养师证,两证在手的她也满足很多顾客对于代厨证件的要求。她以精湛的厨艺和秘制私房菜吸引了很多的回头客。当代厨的两个月时间里,她大概服务了30多名顾客,接了50单,月平均收入3000元~4000元。

念念上门代厨.jpeg

念念

为了做出自己的特色,念念将“代厨”和自己的专业结合,玩得有声有色。除了做一些家常菜以外,她还在小红书上分享制作精美的营养餐和减脂餐的方法。这样的风格,吸引了一些喜爱轻食的爱好者,他们给念念留言要求“上门代厨”,这也提醒着她,想要在众多的从业者中脱颖而出,需要有个人特色。她便将学到的营养学知识用来制作营养餐和减脂餐,也向她的顾客介绍营养学知识。念念认为,“代厨”在昆明还是一个萌芽状态,大部分从业者还是以兼职为主,要想作为全职,就目前来看,收入不稳定,赚得也不多。如果将自己营养师及慢性病管理的知识运用在代厨中,会更有前景。

念念招牌菜——白香果排骨.jpeg

百香果排骨

念念上门代厨做的饭1.jpeg

念念上门代厨做的饭菜

念念招牌菜——酸菜鱼.jpeg

酸菜鱼

有没有接到年夜饭“上门代厨”的订单?念念告诉记者:“我之前想推出上门做年夜饭,但从前期的调查发现,我的好多顾客认为春节是一家人难得团聚的时光,感觉有陌生人在家里,会有一些尴尬和不方便。”

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刘亦:

80%的顾客是“90后”“00后

“‘上门代厨没有门槛,加上平时爱做饭,代厨作为副业也是一种不错的选择。”作为一名上班族,灵活的上班安排让刘亦有了做副业的时间。

代厨刘亦正在为顾客做饭2.jpeg

刘亦

刘亦刚开始接触代厨时,全靠自己摸索。许多顾客家里餐具、刀具齐全,缺少润色的佐料,为了提升菜品的质量,刘亦会准备不同的佐料上门服务。“上门代厨”的前一天,小刘会和顾客沟通用餐人数、菜品样式、味道、忌口等细节。大多数顾客都会提前预定,充足的准备时间才能保证菜品口味,从而带来好的口碑,增加更多的订单。

刘亦的价格单.jpeg

“我做代厨有半年的时间,80%的顾客是‘90后’‘00后’和‘一家三口’,消费群体是多元化的:有工作繁忙,希望回家就能吃上热腾腾饭菜的职场人;家里有小孩、老人、孕妇的家庭;有在家设宴请客的中年人。上门代厨,可以说给大家提供了另外一种新的吃饭思路,比外卖健康,比下馆子实惠,比预制菜新鲜,还能为不同需求的顾客定制菜品。”刘亦告诉记者。

刘亦为顾客做的饭1.jpeg

刘亦为顾客做的饭菜

小龙虾、炒牛肉和黄焖鸡是顾客点得最多的家常菜,作为昆明本地人,刘亦也会做很多云南特色菜给顾客,他擅长的是云南菜和川菜。不同的消费群体有不同的口味,比如:家里有小孩的家庭多数会选择清淡口味,年轻人多数选择麻辣口味。

刘亦为顾客做的饭3.jpeg

刘亦为顾客做的饭菜

“即将到来的春节,我也收到了一单顾客定制的年夜饭,正在和顾客商量具体的细节。”刘亦说。

由此可见,在昆明,年夜饭请上门代厨的市民并不多。

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律师点评

上门代厨会存在相关风险

“代厨”服务因需求增多而生,随之而来,网友对于健康、隐私、安全等一系列问题产生了疑问,“不签合约的话,服务不满意,我怎么维权?”“如果代厨在我家受伤,找我赔偿怎么办?”对此,云南众济律师事务所律师顾晓梅进行了解答。

网友:请人“上门代厨”,我的个人信息怎么保护?

不少网友提出来,让一个陌生人到家里,怎么保护个人安全和隐私?顾晓梅认为,从法律角度,上门代厨属于劳务合同或者餐饮服务合同关系,就是一方为另一方提供餐饮服务和劳务的合同关系。比较类似的有,年底很多人都会聘请的按次计费的家庭清洁劳务服务。

由于上门服务涉及到隐私、人身等诸多安全性问题,建议相关部门要及时对此行业加以引导,设置预先审核制度等,例如事先审查“代厨”的工作年限、工作记录、健康证明、是否有行政刑事处罚记录等。另外,消费者在获得服务时,也应该有好坏评价、安全警告等消费体验权利。

网友:预定“上门代厨”服务需要查看哪些证件?

“没有厨师证的话,怎么保证饭菜好吃?”“没有健康证的话,怎么保证食品安全?”对于网友的疑问,顾晓梅认为所谓“上门代厨”本质上属于家政范畴,是传统家政服务的延伸,健康风险、安全风险和质量风险是该行业消费者最主要担忧的三个问题。

建议在上门代厨服务产生之前,消费者要了解代厨人员的真实姓名、联系方式等个人信息,健康状况、食物来源控制、安全操作等。而代厨要了解清楚雇主的真实姓名、联系方式等个人信息,具体要求,操作环境的情况等。

餐饮涉及健康和安全,比如一个有常规工作的厨艺爱好者利用业余时间上门代厨,可能他就提供不了健康证、营业执照、工商备案等。但如果一个饭店的专业厨师利用业余时间,或者饭店提供上门代厨等服务,可能就能提供相关的证件。目前,没有直接对代厨提供相关证件进行规定。

网友:代厨服务不满意,如何维权?“上门代厨”没有支付费用,怎么办?

如果消费者对于服务不满意,例如代厨上门做饭,做到一半就走,或者消费者要做十个人的饭,最后只做了两三个人的数量,或者顾客没有支付代厨费用等情况发生时,该如何维权?

顾晓梅表示,下单前,双方对各事项要达成充分共识,才能避免消费时发生纠纷。要保障双方合法权益,双方即便没有签订正式的书面合同,也可以在微信、网络上对以上信息和约定达成一致,保留好聊天信息等,就能证实双方的约定。当然,不要忘了,对代厨活动中可能发生的损害、特殊事项,最好双方也能根据具体情况预先考虑一下,评估一下提前达成一致,尽量有个预先的约定。

网友:如果代厨在我家受伤,找我赔偿怎么办?

如果是个人上门代厨,按提供劳务合同的相关规定,个人提供劳务服务,如果工作过程中提供劳务的个人使雇主受到损害,提供劳务者要承担责任。而提供劳务的个人在提供劳务过程中受伤的,雇主要对其进行赔偿,但提供劳务者自己存在过错的,也要自己承担应该承担的责任。

顾晓梅说:“打个比方,代厨过程中高压锅爆炸,伤了代厨的厨师,如果完全是厨师操作不当,那厨师要自己承担的责任就比较大,但如果是接受代厨一方提供的锅具,而锅具本身有问题,那接受代厨一方就将承担比较大的责任。所以雇用提供劳务的个人还是有一些风险的。但如果是由相关公司提供服务,公司会给员工购买工伤保险等,如果出现事故,可以由工伤保险进行赔偿。”

顾晓梅认为传统的餐饮服务法律合同中,一般不会出现以上厨师受伤需要顾客赔偿的逻辑,除非是特殊情况。所以上门代厨的情况会复杂一些,相关的风险会存在。


春城晚报—开屏新闻记者 张田睿 杨茜 摄影报道

部分图片由受访者提供

一审 杨茜

责任编辑 袁熙

责任校对 罗秋旭 易科彦

主编 何晓宇

终审 陈洁

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