【人间烟火气·滇味年货街】昆明晋宁:米花团团,幸福团圆
开屏新闻2023-01-07 22:24

人间烟火气·滇味年货街(栏题)

“糯米糯米团团,火烧龙船……”每当这首童谣响起,眼前总会浮现快乐的孩子手抱米花团,脸上沾满了米花,嘴里发出清脆的声音。那时的年,有米花团相伴,喜气满盈,寓意幸福团圆,年味儿十足。

昆明市晋宁区晋城街道的回龙村,至今还保留着制作米花团的习俗。每年腊月,李会芬一家就开始制作米花团。质地优良的香米洗净、蒸熟、着色、晒干,便开始忙着制作。用传统的炭火、特制的铁锅、滇池边的海砂,一切都还是几十年前的工艺。海砂在锅中加热,倒入菜籽油以防粘锅,用中号搪瓷碗舀大半碗干米放入锅中,迅速翻炒,很快便看到干米迅速膨胀,米花香味四溢,然后快速出锅倒入自制的滤网,筛出海砂继续下锅,留下的便全是米花了。

1公斤重米花团要两人配合来做.jpg

喜庆的米花团快成形了在模具上铺上米花.jpg

这种最传统的制作工艺虽然费时,但更能保留米花的原汁原味,当然也更讲究火候,极为考验翻炒速度。李会芬夫妻二人配合默契,从爆米花到出锅,既快又好。米花颗颗饱满又不糊锅。这手艺,没有几十年的配合是出不来的。

不停转动米花团.jpg

李会芬家制作米花团是祖传的手艺,在她记忆中已经是第5代了。前些年,村里有4到5家会这项手艺,这几年只有她家过年时还做,毕竟是家传的手艺,舍不得丢弃。李会芬不无遗憾地说,现在的孩子都认不得米花团了,但她喜欢做,也会一直把这门手艺传下去。如今,她把手艺传给了28岁的儿子张志超,每年都有人预定,要做300多公斤,都由儿子来制作。

在模具上铺上米花.jpg

红、黄、白,泡泡的米花炒制好后,就开始制作了。村里的老人都会这项手艺,穿上工作服、戴上口罩,老人把米花用麦芽糖浆搅拌均匀。把刻有春字、福字、吉字、祥字的模具洗净,就可以码字了。这些模具用了三四年,李会芬家已经用坏了好几套这样的模具。

米花团做好啦(1).jpg

先把黄色的裹满麦芽糖浆的米花平铺在模具的缝里,铺得平平整整,满满当当,这也是个细活计,再用红色的米花盖上模具。这时,各式各样的缸、碗、盅就要上场了,大小、圆度完全靠这些稀奇古怪的容器。

做好的米花团真可爱.jpg

最难做的估计是一公斤大的缸形容器。装满白米花后,在缸里转动,不停地转,米花慢慢变圆,继续旋转,拨动圆球,让米花之间凝固、坚实。把模具上的字样大力扣在白色的米花团上,再继续转圆,一圈又一圈,不一会儿便有些手酸。换人继续转,这还真是个体力活。小盅做出来的米花团有拳头大小,也省力得多,但是工序一样都少不了。

米花团福气盈门.jpg

白色的米花团上镶嵌上红黄的字样,特别喜庆。大的喜气,小的可爱,用袋子密封24小时就可以带走啦。米花团团就是年呀,这是春节的仪式感。


春城晚报—开屏新闻记者 杨质高 通讯员 冯静 杨艳 吴艳涛 宋光旭 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 易科彦

责任校对 郭毅

主编 武熙智

终审 编委 刘超

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