【我心中的云南年菜TOP10】我愿称云南为“大米魔法师”
开屏新闻2023-01-18 13:40

欢欢喜喜迎兔年(LOGO)

给你一大米

你打算做什么菜?

炒饭?泡饭?捏个饭团?

给云南人一袋大米

云南人能还你一桌满汉全席:

“大米”在云南是真忙!

竹筒饭、菠萝饭、五彩花米饭……

这些一眼能看出是饭的

都是云南米制品的初级手法

米线、米干、卷粉、饵块、米糕、米花、米布……

变换形态全勤上岗

涵盖主食甜点

贯穿一日三餐

↓↓↓

米浆的千变万化

新鲜的大米,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等步骤之后,你能得到一盘清香、甘爽、鲜甜、滑润的米线,用小锅煮、放豆花、放稀豆粉、凉拌、炒制或者是“过桥”,米线有无数种烹饪方式。

文明开远绽芳华 | 一碗菊花过桥米线解乡愁

开屏新闻资料图

而在大米糊化后,如果变换之后的步骤,“大米”又开发了新的形态,摊皮上锅蒸,再经过一些加工,在普洱,大米成为“米干”,在文山、大理,大米成为“卷粉”。

将糊化的米糊用漏勺滴入冷水中成型,饮料也开发出来了,形状像虾米一样的“米凉虾”,加上冰镇红糖水、木瓜凉粉,云南夏季标配饮品。

注意!饵块不是糍粑不是年糕

出门在外的云南人

如果有什么“无语”时刻

那一定有向外地朋友倾情介绍

饵块的不同形态及其烹饪方法后

得到回复:

“哦,年糕是吧?”

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相比于年糕和糍粑如何正确区分,饵块还是能鲜明地和年糕糍粑“划清界限”的,因为年糕和糍粑都是糯米,而一般的饵块,原材料是大米。

成为饵块,大米“变身”的步骤是“淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制”

饵块切片炒,是腾冲“大救驾”,切成丝的饵块,还能做蒸饵丝、煮饵丝,饵块做成饼用火烤,是王牌早餐“烧饵块”……

这个“飞”着卖的烧饵块里,藏着曲靖人的乡愁(开屏新闻记者 蒋琼波 摄)

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大米也能做甜点

要是大米磨成粉,像馒头一样揉成团,上锅蒸,我们可以获得一蒸笼米糕。

云吧|山庄袅袅烟火起,沾益百年米糕香甜味飘香(开屏新闻记者摄)

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米粉加糖加牛奶煮,我们解锁了新的甜点奶香甜糯的“米布”。

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年夜菜里的大米

云南人这么爱“米”,年夜饭的餐桌上也绝不会少了“米”。喝米花茶,吃米花团就是很多地方过年的习俗。

做好的米花团真可爱.jpg

开屏新闻资料图

质地优良的香米洗净、蒸熟、着色、晒干,锅中翻炒,很快便看到干米迅速膨胀,米花香味四溢。

炒好的米花用麦芽糖搅拌均匀,再放入特制的模具中成型。

镶嵌红黄“福”或寓意吉祥图案的米花团,大的喜气,小的可爱。

春节的仪式感也被包裹进了一个个甜蜜、团圆的米花团团中。

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【互动】

年夜饭有着中国人共同的祈愿

也有着每个小家庭独有的记忆

每年的“朋友圈年夜饭大展”中

大家总是能发现那么一两道

只有自己家才有的家传菜

点击下图

看看云南年夜菜的第一名是不是你最喜爱的

而你家又有什么特别的年夜菜可以与大家分享呢?

↓↓↓

年夜饭.jpg


春城晚报—开屏新闻整理报道

实习编辑 龚楚童 责任编辑 吕世成

责任校对 袁熙

主编 严云

终审 曹婕

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