保山昌宁:拌红生、炸血排,年猪饭里话新年
开屏新闻2023-01-20 17:11

欢欢喜喜迎兔年(LOGO)

在云南省保山市昌宁县,素有吃“年猪饭”的传统习俗,每年农历腊月开始到除夕之前,家家户户都会挑选一个吉祥日子,等到远行游子归来,就会把家中养了一年的年猪屠宰,热热闹闹吃上一桌,庆祝一年的丰收。这也是一年中最有仪式感、最具年味的聚餐。

视频由昌宁县融媒体中心提供

进入腊月,田间凝结出晶莹的霜露,街巷中响起零星的爆竹,昌宁田园小城的年味,从一阵杀猪的嚎叫中弥漫开来,喷涌而出的猪血象征着家中财源滚滚。

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一大早,昌宁县田园镇达丙社区居民高静一家,师傅们合力将杀好的年猪扛到桌上,用沸水烫猪毛,刮洗干净,手起刀落,冒着热气的新鲜猪肉在准备好的芭蕉叶上整齐摆开,等待烹饪。

准备好猪肉,高静一便开始忙活今天年猪饭的主菜——旺子(猪血)排骨。她先将新鲜的猪肋排剁成均匀的小块,加入盐、胡椒粉、草果面腌制入味,再在新鲜猪血中拌入糯米粉,这样猪血才能挂到排骨上,同时有香糯的口感。热油下锅,排骨煎出香气后,倒入猪血,翻炒直至猪血的颜色由鲜红转为暗红,包裹住每一块排骨。这道菜其貌不扬,味道却令人难忘,嚼在嘴里既有猪血的鲜活又有排骨的醇香。

旺子排骨2 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.JPG

赵齐源 摄

旺子排骨1 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.jpg

赵齐源 摄

昌宁县吃年猪饭时总喜欢说“来家吃箸腌菜”,这里的腌菜是指用油菜花腌制的腌菜。而在年猪饭丰富的菜品中,腌菜拌肉是最有名气的,如果年猪饭缺了这道菜,总会感觉缺点什么。

高静一说:“红生是我们这里的特色菜,家里人跟我说红生、揽生、泡皮都想尝尝,所以我就做了一个拼盘,加上腌菜,就可以吃了。”

泡皮 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.JPG

赵齐源 摄

“红生”就是将鲜嫩的瘦肉剁碎拌入菜花腌菜里,制作简单,吃起来清爽中略有甜味。“揽生”是用过油炒熟的肉末拌菜花腌菜,肉香更足。“泡皮”则是将蒸熟的五花肉炸干水分至表皮金黄,切片拌入菜花腌菜中,口感香脆。一盘菜三种味道,绝了。

腌菜拌肉2 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.JPG

赵齐源 摄

腌菜拌肉1 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.JPG

赵齐源 摄

百家猪肉百家味,不在滋味,而在气氛。年猪饭代表的不仅是美味、热闹,更是老百姓对来年的期盼和对亲情、邻里温情纽带的维系。

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昌宁县田园镇宝丰社区居民周燕说:“做一顿年夜饭,一起开心,一起快乐,有年味更有人情味。”

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开席了,清炒茨菰、玉米豌豆两亩地、粉丝蒜蓉娃娃菜、萝卜排骨、糯米香肠、旺子排骨、红生三拼……满满一桌子菜肴热气腾腾,大家共同品味这一份新年里的浓浓情意。拉拉家常、举杯同庆,每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。

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蒜蓉粉丝娃娃菜 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.JPG

赵齐源 摄

糯米肠 赵齐源拍摄 拍摄时间 2023.01.17.jpg

赵齐源 摄

“一年到头,大家都辛苦了,亲朋好友聚在一起,吃一顿年猪饭,热热闹闹地迎接新年。”高静一说。

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吃过丰盛的年猪饭,整个小城都沉浸在醉人的香气中,此时此刻特有的年味,洋溢着浓浓的乡情、绵绵的乡愁、殷殷的乡恋,寄托着对来年的美好祝愿。


春城晚报—开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵齐源 赵媛蕊 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 罗秋旭

责任校对 易科彦

主编 何晓宇

终审 曹婕

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