保山昌宁:阖家团圆年夜饭,舌尖美味乡愁浓
开屏新闻2023-01-21 18:38

欢欢喜喜迎兔年(LOGO)

一年之始为春节,一年之终为除夕,站在一年的终点,对于外出远行的游子而言,无论离家多远,无论身在何处,一桌热气腾腾的年夜饭,总能为脚步匆匆的人们,洗去一身的疲惫,拥有亲人相聚时的温暖和幸福。外出的人们都会赶到除夕前回到家里团聚,年夜饭——这是一年中最富有意义的一顿饭,团圆之日,全家人欢聚一堂,尽情欢乐,在美食中闲谈趣事,在乡音乡味中交流情感。

视频由昌宁县融媒体中心提供

一大早,家住保山市昌宁县田园镇新华社区马桥村民小组的余朝忠就开始忙碌起来,张罗着一家子的年夜饭。“你们到哪了,我要准备做饭了。”田园镇新华社区马桥村民小组村民余朝忠一边忙活年夜饭,一边与从广州往家赶的妹妹联系,落实回家时间,让常年在外的妹妹一回到家就尝到故乡的味道。

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忠叔是一家饭店的厨师长,也是家里的老大哥。每年的年夜饭他都会亲自下厨,从菜谱的安排到买菜、洗菜、做菜,他都是一人包揽。烩酸辣鱼是忠叔的拿手菜,将新鲜的鱼清洗干净,加入盐、料酒腌制,再放置到油锅中煎至金黄,煎制过程中,就可以准备配菜了,姜丝、木瓜丝、青红剁椒缺一不可,在锅中爆香,即可下鱼,再加入提前调好的芡汁,大火收汁,色香味俱全的酸辣鱼就做好了。鱼的谐音“余”代表着盈余,中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,所以过年一定要吃鱼,而酸辣又是昌宁人都爱的口味,所以烩酸辣鱼便成了昌宁人的年夜饭桌上一道必不可少的美食。 

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都说一口腊味,一口乡愁,腊味拼盘也是昌宁团圆饭桌上的主角。火腿肉、香肠……它们被一双双勤劳的手腌制、晾干,味道里藏了岁月的流淌,这些腊味合集是被贮藏起来期待着与家人一起分享的好滋味。且因腊味的烹饪手法多为蒸煮,这也寓意着全家的日子蒸蒸日上。“腊肉是我早就做好的,就等着妹妹回来吃,挑着不喂饲料的猪来买,就做了全家人都爱吃的腊肉,过年吃团圆饭一起吃。”田园镇新华社区马桥村民小组村民余朝忠介绍。  

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年夜饭也需要荤素搭配,素菜的清淡爽脆中和鱼、肉的油腻,整顿饭才会更有滋味。青笋炒豆米登场了,又因青笋寓意“节节高”,这也是对新一年的美好祈福,小葱烩豆腐,这道菜则是希望全家人的品行都清清白白,煮茴香也必不可少,除了它补血养气、清理肠道的功效外,谐音“回乡”,象征着家人对外出游子的希望,希望不论他们身在何处,都要记得回乡。

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家人回到家后,一道道热气腾腾的菜就上桌了,在一片欢声笑语中,吃着一年里最有意义的一顿饭。蕴含浓浓乡味和爱意的团圆饭隔绝了室外的自然温度,驱走了岁暮的严寒。四季更迭、忙碌依旧,站在这一年的终点,人们都借着这顿团圆饭祈盼福气降临,吉祥如意年年有余。


春城晚报—开屏新闻记者 崔敏 通讯员 罗宁姣 廖奕涵 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 吕世成

责任校对 朱丽

主编 武熙智

终审 曹婕

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