“阿哥就是芭蕉叶,阿妹就是芭蕉芯……”作为一种本土水果,云南人对芭蕉并不陌生,而一首优美动听的《芦笙恋歌》,数十年来也唱出了人们对芭蕉的喜爱。
春天,是吃山茅野菜的季节,在保山市施甸县姚关镇,琳琅满目的野菜成为了百姓人家餐桌上的珍馐,绿色、生态 、天然,花、茎、叶、尖、藤应吃尽吃,烹、煎、炒、煮随心所欲,鲜嫩十足,满载春天的味道。在众多的野菜中,芭蕉芯是最有特色的野菜之一,吃法“粗犷”,烹饪“单一”,深受当地人的喜爱。
田间地头,房前屋后,姚关人都会栽上几棵芭蕉树。高大的芭蕉树被农家人从根砍下,从墨绿的茎杆中“剥皮抽筋”,剥出白嫩的芭蕉芯。吃一根芭蕉芯就得砍一棵芭蕉树,虽然看似“残忍”,但是芭蕉树是“一年砍,一年发,年年砍,年年发”,它是农村牲畜养殖中最传统的食材,芭蕉芯抽出来做美食无疑是姚关人最美的创造,草木芬芳融入舌尖,把无处不春天诠释得淋漓尽致。
芭蕉芯内壁有密集的“疏孔暗格”,宛如口琴的音孔一般,所以老百姓又叫它“知音菜”。它是众多春味中一道最执着的美食,只与骨头鲊、干腌菜结为“知音”,炒了吃,二者兼备才能吃出最美的口感。
芭蕉芯里外一色,白如炼脂,由内到外层层包裹,首先把它切成段,抽去“音孔”中的纤维;再分段切片,片切成条;切好之后放入清水中漂洗。大锅催火,放上食用油,油开之际放入切好的芭蕉芯,炒上几个回合加入骨头鲊,少许食用盐,爆炒到七八分熟,然后撒上一点干腌菜,来回翻炒加上少量清水煨上片刻,芭蕉芯颜色在一系列翻炒煨煮中变得颜色厚重。炒好的芭蕉芯,如一条条跳动的音符,彼此交织成一种迂回浓郁的舌尖至味,尝上一口,咀嚼之际,腔壁中溢出嗞嗞脆脆响声,“音乐”此起彼伏中,于高山流水间,清风明月里与“知音”邂逅。
春天的芭蕉芯是最嫩的,砍下一棵芭蕉树,取出一段芭蕉芯,切成丝丝条条,烹饪一道人间美味,芭蕉抽芯来做菜,舌尖寄味遇知音,只此一碗,定会让你口与心一同敞开。
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 张天理 摄影报道
一审 杨茜
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