4月22日，保山市昌宁县首届“非遗美食文化节”在该县更戛乡开幕，具有地方特色的更戛酸肉、麦芽糖等非遗美食逐一登场亮相，让前来参加文化节的各方游客大饱口福之时，还体验到浓郁的地方风情。

据介绍，昌宁首届“非遗美食文化节”的举办时间为4月22日到5月5日，主题为“品酸甜非遗韵味·游绿色生态更戛”，举办“非遗美食文化节”是更戛乡打响“生态更戛”品牌，助力乡村振兴，加快美丽乡村建设，推动“旅游+”融合发展的重要举措。

“我们更戛乡有麦芽糖、酸肉等丰富的非遗美食，借‘5•19中国旅游日’全国主会场在保山举办的重大机遇，今年我们举办第一届‘非遗美食文化节’，目的就是为了进一步提升更戛酸肉、麦芽糖、红庆红糖等特色美食的知名度和美誉度，不断扩大更戛非遗美食文化影响力，打造打响更戛非遗品牌、生态品牌，共同推动全县文化旅游事业蓬勃发展。”更戛乡党委书记李宏伟说道。期间，当地将举行生态茶叶品鉴、“酸香珍品”评选、西山徒步健身竞赛、文艺晚会、物资交流暨农特产品展销、“醉美更戛”拍摄比赛等特色活动，深入挖掘地方特色饮食文化、民俗文化、生态文化，打造打响更戛非遗品牌、民族品牌、生态品牌。

非遗美食文化节突出的是非遗和特色美食，向外界客商展示更戛酸肉、麦芽糖、火腿、香肠、珍珠洋芋、豆腐肉、红糖、竹编、芦笙、苗族服饰、中药材、草席、茶叶等特色产品，让广大游客一饱眼福、口福。

在这些琳琅满目的特色产品中，最具特色的是更戛酸肉，因其独特的香味、酸爽的口感、鲜亮的色泽刺激着人们的味蕾，深受各地游客喜爱。

更戛酸肉是一道独具更戛特色的美食，被纳入保山市第五批非物质文化遗产保护名录，其味道鲜美独特，清爽上口，食之不腻，增进食欲，是更戛人招待客人的最佳特色民族风味佳肴。

段熊是保山市第五批非物质文化遗产保护名录更戛酸肉传承人，他一直从事更戛酸肉的传承、研发、制作和销售。“我们传承了老一辈的腌制技艺和腌制模式，腌制好的更戛酸肉入口有一点微微的酸味，吃到嘴里有醇厚浓郁的肉香，下咽后有一点回甜。”段熊说。

制作更戛酸肉原材料最关键，选用的是长年放养在山间，春食青草、夏食山菌、秋食野果、冬食草根，2岁左右的放养山猪。猪头与四蹄是制作酸肉的上品，将肉煮到六七成熟，配上优质糯米炒黄磨成面、干萝卜丝、其他佐料，腌制40天后即可食用。

在更戛流传着这样一句话——“老街白糖大寨香。”说的是只要更戛老街子人熬制麦芽糖，就连距离一公里左右的大寨都能闻到香味。

更戛麦芽糖同时也被纳入保山市第五批非物质文化遗产保护名录，其采用传统工艺制作，不含任何食品添加剂、色素、防腐剂，丝滑甜蜜，甜而不腻，麦香浓郁。

在农特产品展销会现场，除更戛酸肉、麦芽糖等特色美食外，还有一种形似珍珠的小洋芋，是当地群众祖祖辈辈传统种植的本地品种。

小洋芋大的只有核桃大小，小一点的只有拇指头大，形状椭圆，看上去就像一颗颗小巧玲珑的珍珠，所以当地人也叫它珍珠洋芋。

品尝了这些特色美食，让游客们唇齿留香、流连忘返。除了品尝各种非遗美食外，在文化节期间，还可以加入到登顶神奇秀丽、雄伟壮观的更戛西山徒步登山活动。

来自隆阳区的登山爱好者邵露杰第一次登顶更戛西山，就被西山的神奇美丽震撼到了。“不到更戛来，不知西山美。此次徒步活动虽然长途跋涉，非常具有挑战性，但沿途风景优美，景色秀丽，非常不错的一次徒步之旅。”邵露杰激动地说。

来自临沧市凤庆县的吴泓龙第一次到更戛来，他对昌宁的特色美食、秀美风景印象深刻。“更戛的特色美食和美丽景色值得大家来品鉴。”吴泓龙说。

来吧，来昌宁更嘎吧！趁着春景正好，相约一起去品春茶，开启昌宁美食品鉴之旅吧！

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 字竟春 刘子安 王东华 摄影报道

一审 杨茜

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