2023年5月21日

是联合国确定的第四个国际茶日

中国是茶的故乡

云南是中国茶业大省

云南

有千年古茶树

以及勤劳的种茶人 

古茶秘境，云雾缭绕

在静谧的山间

听悦耳的蝉鸣，如置身仙境

茶香氤氲中

飘动着山林草木的气息

一山有四季，十里不同天

造就了云南茶叶的不同风味

普洱茶、滇红茶

是云南的瑰宝

“三道茶”“酸茶”“凉拌茶”“油茶”

“竹筒茶”“青竹茶”

……

都是云南人独特的饮茶习俗

今天

就和小编一起来看看

云南人是怎么花式喝茶的

大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。

图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号 李美溶 周磊 董金香 摄

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。

德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣传部 供图

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。

董有湘 摄

茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。

董有湘 摄 

茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。

竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强。

基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

西双版纳州委宣传部 供图 杨佳杰 摄

“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。

丽江市委宣传部 供图

永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。

丽江市委宣传部 供图

制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。

永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。

傣族喜欢饮用“竹筒茶”，“竹筒茶”在傣语里称为“腊跺”，是一种充满诗情画意的饮茶方式。将晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒，放在火塘的三脚架上烘烤6—7分钟后竹筒内茶叶软化，用木樟将竹筒内茶叶舂压后再装进茶叶，随后边装、边烤、边舂，直至竹筒内茶叶填满舂紧为止。

待茶烤干后，削开竹筒取出圆柱形的茶叶，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水，约5分钟后即可饮用。这种竹筒茶，既有竹子的清香，又有茶叶的芳香，非常可口。

西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄

西双版纳州委宣传部 供图

布朗族的“青竹茶”以新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹筒，长约30厘米，其制作时先将装满山泉水的长竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，再投入茶叶（多为毛茶），煮7—8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种青竹茶，山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈，在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。

西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄

哈尼族的“土锅茶”是一种古老的饮茶方法，其制作时，先用大土锅将山泉水烧开后，放进烧香的茶叶，煮5—6分钟后，将茶水装入用竹子制作的茶盅内。这种茶水清香可口，回味无穷。

西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄

西双版纳州委宣传部 供图

西双版纳州委宣传部 供图 闫风亭 摄

“腌茶”是景颇族人民喜爱的一种以茶做菜的食茶方法，喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。

将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口。经两三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其他配料炒食。

图源：“云视新闻七彩云”微信公众号

在纳西族聚居区，“龙虎斗”原名“阿吉勒烤”。烤，顾名思义，就是一家老少在火塘边烤制的茶饮。

“龙虎斗”的制作方法并不复杂，只需将茶叶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤黄后，冲入开水煮茶，后将煮好的茶冲入盛有小半杯白酒的茶杯内，顿时杯内发出清脆的响声，响声过后即可饮茶，深受当地人的喜爱。

图源：“云视新闻七彩云”微信公众号

云南人民不仅有花式喝茶方式

制茶 图源：人民日报客户端云南频道

2022年11月29日

我国申报的

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

被列入联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录

在这个申遗项目中

云南有6个国家级非遗项目

位列其中

☟☟

普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）

普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）

黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）

红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）

茶俗（白族三道茶）

德昂族酸茶制作技艺

开屏新闻资料图

茶之于云南

曾经是传承和文化

如今是发展和创新

2023年1月28日

中共云南省委农村工作领导小组办公室

云南省农业农村厅等五部门

联合印发

《云南省茶叶产业高质量发展

三年行动工作方案（2023—2025年）》

其中明确

到2025年

全省茶叶种植面积、产量

分别稳定在740万亩、50万吨左右

保持有机认证茶园面积、有机认证茶产品数量

全国第1位

力争全产业链产值实现翻番目标

开屏新闻资料图

作为世界茶树核心发源地之一

如今云南茶叶年综合产值逾千亿元

在这片小小的树叶上

有着我国乡村振兴的清晰脉络

也饱含着人们对美好生活的期许

云茶的故事未完待续

……

来源 云南发布

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 陈洁