最近一段时间

淄博烧烤爆红网络

“小串+小饼+大葱”

三位一体的“灵魂吃法”

令众多网友欲罢不能

将淄博持续推上热搜

而在今天

拥有众多令人垂涎欲滴美食的云南

终于“坐不住”了

总台央视推出的

《非遗里的中国——非遗正年轻》节目中

软糯的糍粑蘸上历史悠久的菖河蜂蜜

秒变#云南版淄博烧烤#

让人不禁赞叹连连

今天

开屏新闻就带大家

探索一番

云南各种可以“卷”起来大快朵颐的美食

夹沙乳扇卷

春城晚报-开屏新闻资料图

“云南十八怪”里有一怪为“牛奶做成片片买”，这说的就是乳扇了。

春城晚报-开屏新闻资料图

将鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕到细竿上晾干而成，半透明状，光滑油润，这便是乳扇的制作过程。

春城晚报-开屏新闻资料图

作为大理的特色小吃之一，乳扇生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸皆可。其中，将云南特有的玫瑰豆沙酱涂抹在乳扇上，然后卷起来油炸，便叫做夹沙乳扇卷。咬上一口，酥脆异常，牛奶的香味里携着一丝酱的花香和甜味，瞬间犒劳你的味蕾。

烧饵块

春城晚报-开屏新闻资料图

在云南的很多地方，烧饵块的小摊随处可见。可以说，云南人的一天，是从一份烧饵块开始的。

圆形薄饼状的饵块放到炭火上烤制，烤到蓬松软糯的饵块，根据个人口味抹上各种酱料和佐料小菜。

春城晚报-开屏新闻资料图

最基本的搭配就是卷上一根油条包裹起来，豪华版的还可以包上炸好的油条、鸡柳、荷包蛋、火腿肠。

春城晚报-开屏新闻资料图

这样一份热气腾腾、香气四溢的烧饵块，试问谁不爱呢！

裹卷粉

图据大理州人民政府网

云南人把对大米的想象，可谓发挥到了极致。米线、饵丝、饵块、卷粉的原料，都是大米，做出来的美食却又各有特色。其中卷粉的吃法颇为特殊，尤其是大理大街小巷里叫卖的漾濞卷粉最有味道。

图据大理州人民政府网

摊开一张卷粉皮，抹上核桃酱或花生酱、油辣椒，撒上麻油、葱花、豆芽菜、腌菜或者泡菜，包裹成长条筒状，咬上一口，口感Q弹有劲又略带软糯，淡淡的米香混合着核桃花生酱的醇厚口感，简直让人欲罢不能。

图据“美丽开远”微信公众号

此外，软糯可口的开远小卷粉，在当地人心中也占有非常重要的地位。

将大米浆现蒸成米粉，佐以香酥、香菇肉末、芹菜肉末、酸菜肉末等馅料，蘸取酸辣开胃的蘸水，带你开启元气满满的一天！

凤庆粑粑卷

图据“恒春临沧”微信公众号

凤庆粑粑卷是凤庆县的一大特色美食，既保存有云南民间吃豌豆、稻米的食风，又能分制合成而食。

图据“恒春临沧”微信公众号

粑粑卷的主要配料有大米粑粑、锅巴、稀豆粉和各种调料，锅巴和稀豆粉是可谓是其中的“灵魂”。

图据“恒春临沧”微信公众号

将豌豆粉加水稀释，随后加盐、辣椒面等进行调味，用勺子在烧热的铁锅中均匀涂抹调好的豌豆粉，几十秒内，一张香脆可口的粑粑卷外皮就做好了。此时，将大米粑粑烤熟，加入蒜末油等调味料，一卷美味的粑粑卷就做好了。轻咬一口，口感软糯脆香。

傣味包烧

图据“西双版纳掌上文旅”微信公众号

“包烧”，顾名思义，就是将食材包裹起来进行烹饪。在食材丰富的西双版纳，当地人将食材用芭蕉叶或木冬叶包裹住，放置在火塘或者烤架上

感受火焰的温度。

图据“西双版纳掌上文旅”微信公众号

让调料与食材得到充分融合，在锁住食材汁水的同时，也避免了炙烤过度出现口感不佳的问题。因食材全部被叶子层层封锁，每一次拆包时，总是给食客们增添了一份期待。

糯米团

图据“昆明信息港”微信公众号

糯叽叽的糯米饭团里，包满了各种食料，可以说是一代昆明人的记忆了。

图据“昆明文旅”微信公众号

昆明的糯米团是这么做的，一半儿白糯米加一半儿紫米，中间夹一根油条，压实，呈橄榄球状，表面再滚一层白糖。甜甜咸咸糯糯热热的非常过瘾！一度成为了能和烤饵块并肩的热卖早点。

这样的云南美食

你爱了吗？

春城晚报-开屏新闻 整理报道

责任编辑 何丹

责任校对 罗秋旭

主编 武熙智

终审 编委 曹婕