“一条小河弯又弯，曲曲折折绕水乡；水乡哪样最美味？当数老鸭炖嫩姜。”这是一首在云南省曲靖市富源县古敢水族乡经久传唱的山歌，这首山歌的主角就是当地人最爱吃的一道菜——姜子鸭，到古敢的外地游客都要品尝一下这道美食。

水族人民自古以来就喜欢依山傍水而居，由于水族村寨多居于河溪之畔，风景旖旎，优越的地理环境和清澈的河水，让古敢水族乡的水鸭养殖独具优势，鸭子品质上乘。

姜子鸭制作技艺流传并形成于古敢水族乡补掌村，该村坐落于补掌小河沿岸，常年河水不断，水资源丰富，大多数家庭成批养殖鸭子。当地百姓通过多年实践，做出一道古敢水族特色菜——用姜片、干辣椒烹饪制作生态水鸭，俗称生态姜子鸭。

水族姜子鸭，选择在自然环境下放养一年左右的水鸭，采取放血性宰杀，把肉砍剁成3厘米长、2厘米宽的肉块；精选当地小黄姜，老姜嫩姜均可，还可以加上姜芽，刮洗干净后切成姜片，1毫米厚度适宜；挑选优质生态辣椒，用柴火烘烤干燥，使用时不清洗，用毛巾抹净灰尘，切成3厘米左右长筒状，用猪油炸炼，待稍脆最为适宜；炒鸭肉是至关重要的环节，利用自家炼制的猪油将鸭肉进行爆炒，炒至肉面发黄为止；倒入干椒、姜片搅拌均匀后，倒入开水炖煮30分钟左右即可出锅，具有温补祛湿的功效。

目前，借助生态旅游开发之机，富源县古敢水族乡党委、政府积极鼓励和支持群众大力发展农家乐产业，把绿色生态食品姜子鸭作为主要菜系加以推广和发扬，为群众创收致富开辟更加广阔的天地，“姜子鸭”的美味传扬水乡。

2013年，富源古敢姜子鸭烹饪技艺入选曲靖市第三批非物质文化遗产代表性项目目录。

春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 张政伟 摄影报道

一审 杨茜

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