夏日的午后，很多人都喜欢喝上一口糖水来解渴，生活在滇西边陲小城的昌宁人也不例外。但当地人喜欢喝的却是一种将糯米和麦芽完美融合，制作成纯手工、无添加的糖糟水，无论是热着喝还是加冰块凉着喝，多少年来，一直是当地人非常喜爱的夏日饮品。

一大早，田园镇龙井社区居民王清菊阿姨就在厨房里忙碌着，为中午出摊作准备，糖糟水就是她家小吃摊必备的美食。

糯米排毒，麦芽健脾。糖糟水的做法虽然简单，但是要做好却不容易，原料的好坏直接决定了糖糟水质量的优劣。好的糖糟水汤色清澈、渣粒软糯、甜而不腻，满口麦芽的味道，自然清香。制作糖糟水要选优质长颗糯米和优质麦芽粉，用清水淘洗糯米后浸泡两个小时，使米粒充分吸水。

在泡米的过程中，就可以准备麦芽水了。先烧一锅开水，后将开水冷却，再把装有麦芽粉的纱布袋浸入凉开水中，充分揉挤，挤出全部的麦芽浆，然后搅拌均匀沉淀备用。

接着将浸泡好的糯米倒入蒸盘上，上锅蒸熟后取出放凉。蒸熟的糯米饭一颗颗紧挨着，泛着一层油光，晶莹透亮、香气四溢。

待糯米饭冷却后，将其放入沉淀好的麦芽浆水中搅拌均匀，盖上锅盖，开启保温模式。在保温的环境中发酵后，一颗颗饱满的饭粒在麦芽浆中完全释放出自身的营养成分，变成了米渣。发酵完成后，将电饭锅转换为蒸煮模式，煮开后捞去浮沫，整个厨房弥漫着原汁原味的香甜。

“饭蒸好以后就倒在澄清的麦芽水里面，让它们相融合就可以保温了，过5至8个小时，把它煮开就可以了。”王清菊说。

制作糖糟水的工艺简单，但耗时很长，从泡米到出锅，大概需要10个小时。为了保证顾客吃到最新鲜的糖糟水，王清菊家一般都是晚上进行泡米和发酵，早上完成最后的工序，然后放到冰箱里冷藏。中午12点左右，王清菊夫妻俩就出摊了。糖糟水可以热饮，也可以冰镇，酒香不怕巷子深，王阿姨家的小吃摊虽小，却有许多人专门到这里来，就为了喝上一碗香甜软糯的糖糟水。

炎炎夏日，在小城昌宁，来一碗糖糟水，为你消暑解渴、调适心情，定会给你不一样的惊喜。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨晓华 罗宁姣 摄影报道

视频由昌宁县融媒体中心提供

一审 杨茜

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